Kars'ta sofraların vazgeçilmezi olan kaz, altınla yarışan fiyatıyla dikkat çekiyor. Özellikle kış aylarında tüketilen kazlar, yöre halkı için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor. Köylüler, kaz yavrularına adeta çocukları gibi bakarak, bu lezzetli ürünün değerini artırıyor.

Kars Kazının Değeri Neden Bu Kadar Yüksek?

Kars'ın Akyaka ilçesinde, köylüler kaz yavrularını (bilikleri) büyük bir özenle yetiştiriyor. "Benim kazım altın" diyerek, bu hayvanlara verdikleri değeri vurguluyorlar. Akyaka, Arpaçay ve Susuz gibi ilçelerde meralarda otlatılan kazlar, köylü kadınların geçim kaynağı haline gelmiş durumda. Peki, Kars kazının bu kadar değerli olmasının nedenleri nelerdir?

• Doğal Beslenme: Kazlar, doğal meralarda otlayarak besleniyor, bu da etlerinin lezzetini artırıyor.
• Özel Bakım: Köylüler, kaz yavrularına özenle bakıyor, onları hastalıklardan koruyor ve sağlıklı büyümelerini sağlıyor.
• Yöreye Özgü Lezzet: Kars kazı, yöreye özgü pişirme yöntemleriyle hazırlanıyor, bu da ona eşsiz bir lezzet katıyor.

Akyaka'da kaz yetiştiriciliği yapan Necmiye Biçer, "Benim kazlarım altındır, kendimle yatırıyorum, kendimle kalkıyorlar, çocuk gibi bakıyorum, çocuk gibi besliyorum" diyerek kazlara verdiği önemi dile getiriyor. Bu özenli bakım, kazların kalitesini ve dolayısıyla fiyatını artırıyor.

Kaz Fiyatları Altınla Yarışıyor

Kars'ta yöresel işletmelerde ve lokantalarda sunulan kazın porsiyonu 750 TL ile 1000 TL arasında değişiyor. Bütün bir kazın fiyatı ise yaklaşık 4500 TL'yi bulabiliyor. Bu fiyatlar, gram altın fiyatlarına yakın olmasıyla dikkat çekiyor. Kazın bu kadar değerli olması, hem üreticileri hem de tüketicileri şaşırtıyor.

Fiyatlar yüksek olmasına rağmen, Kars halkı kaz lezzetinden vazgeçmiyor. Özellikle geleneksel tandırda pişirilen kaz, bulgur pilavı ve ayran aşı çorbasıyla birlikte sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Yerli ve yabancı turistler de bu eşsiz lezzeti tatmak için Kars'a geliyor.

Kars Kazının Geleceği

Kars kazının popülaritesi arttıkça, üretim de artıyor. Ancak, doğal kaynakların korunması ve sürdürülebilir üretim yöntemlerinin kullanılması büyük önem taşıyor. Aksi takdirde, aşırı üretim ve bilinçsiz tüketim, Kars kazının geleceğini tehlikeye atabilir.

Kars kazı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda yörenin kültürel mirasının bir parçasıdır. Bu nedenle, kaz yetiştiriciliğinin desteklenmesi, yöre halkının kalkınmasına katkı sağlayacak ve bu eşsiz lezzetin gelecek nesillere aktarılmasını sağlayacaktır.