Şubat Ayı Zerzevat ve Meyvelerini Kullanarak Hazırlayabileceğiniz Birbirinden Lezzetli Tarifler

 Malzemeler

• 3 demet pazı yaprağı

• 250 gram kıyma

• 1 adet soğan

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 çay bardağı ince bulgur

• 1 yemek kaşığı salça

• 10-15 dal maydanoz

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu için:

• 1,5 – 2 su bardağı sıcak su

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pazı sarması nasıl yapılır?

1. Kıymanın içine ince kıyılmış soğan ve maydanozu, baharatları alarak yoğurun. 

2. Pirinç ve bulguru ekleyin. İki yemek kaşığı da su ekleyerek güzelce yoğurun.

3. Pazılarınızı güzelce yıkayıp saplarını kestikten sonra kaynamış suyun içerisine alıp 30 saniye tutun, daha sonra da soğuk su dolu kaseye alın. Bir otuz saniyede soğuk suda bekletin. Fazla bekletirseniz ya da ocakta kaynatırsanız yaprakların hepsi erir. Pazı yapraklarını süzgece alarak, süzülmesini sağlayın.

4. Pazı yapraklarını önünüze alın ve kalın damarlı yerlerini bıçakla enlemesine olacak formda kesin, bıçağa gelmeyen yerlerin üstüne bıçağı yanaşmasına bastırarak ezin.

5. Harcınızdan bir ölçü koyun ve sıkı sıkı sarın. Tencerenizin tabanına kullanılmayan, kalın damarlı yaprakları dizin. Üstüne sarmış olduğunuz pazıları sırayla dizin.

6. Ayrı bir sos tenceresinde yağı kızdırıp salça ile birlikte kavurun. Sulandırarak sos haline getirin. Pazıların üstüne bir tabağı aykırı çevirerek kapatın ki yapraklar açılmasın. Sosu yaprakların hizasına kadar gelmeli. Tencerenizin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve biraz dinlendirin. Yoğurt ile servis edin. Afiyetler olsun!

Malzemeler

• 2 adet orta uzunluk kereviz

• 1 adet limon suyu

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 2 yemek kaşığı mayonez

• 1.5 çay kaşığı kadar tuz

• 1 diş sarımsak

• 1 çay bardağı kadar dövülmüş ceviz

Kereviz salatası nasıl yapılır?

1. Uygunca yıkayıp durulamış olduğunuz kerevizlerin kabuklarını soyun ve rendenin kalın kısmı kerevizleri rendeleyin. Rendelemiş olduğunuz kerevizler su dolu bir kaba aktarın ve kararmamaları için limon suyunu ekleyip kenara alın. 

2. Tercih edeceğiniz öbür bir kabın içerisinde tuz, süzme yoğurt, rendelemiş olduğunuz sarımsak ve mayonez ile bir karışım hazırlayın. Akabinde kerevizlerin suyunu yeterlice süzüp bu karışım ile buluşturun. Uygunca karıştırdıktan sonra servis tabağın alırken ceviz ve zeytinyağı ile süsleyin.

Malzemeler

• 2 su bardağı tam buğday unu

• 1 çay bardağı kadar süzme yoğurt

• 1.5 çay bardağı kadar üzüm pekmezi

• 3 adet greyfurt

• 2 çay kaşığı kadar zencefil ve tarçın

• 1 çay kaşığı kadar mahlep, yenibahar ve muskat cevizi tozu

Greyfurtlu kek nasıl yapılır?

1. Un ile birlikte baharatları birleştirin ve 2 defa elekten geçirin. 

2. Greyfurtlarınızın suyunu sıkın. Tercih edeceğiniz bir kapta üzüm pekmezi ve yoğurdu homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. 

3. Birebir kabın içerisine greyfurt suyunu da ekleyip tekrar uygunca karıştırın. Birinci başta hazırladığınız unlu karışımı bu sıvı karışım ile birleştirin ve yağlı kek kalıbı içerisine aktarın. 160 derece fırında 20-25 dakika kadar denetimli halde pişirin ve servis edin.

Malzemeler

• 450 gram dana kıyma

• 1,5 çay bardağı pirinç

• 2 adet kuru soğan

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 yemek kaşığı kuru nane

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 kahve fincanı sıvı yağ

• 1 adet küçük uzunluk lahana

Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 2 su bardağı su

• 1 çay kaşığı tuz

Lahana sarması nasıl yapılır?

1. İç harcını hazırlamak için bir kasede kıyma, pirinç, soğan, tuz, pul biber, kuru nane, domates salçası ve sıvı yağı ekleyip tüm gereçler birbirine karışana kadar yoğurun.

2. Bir tencereye yarısına kadar su ekleyip kaynatın. Ayırdığınız lahana yapraklarını kaynayan suya ekleyin ve 3 dakika kadar yumuşamasını sağladıktan sonra soğuk suya alın. Soğuduktan sonra lahana yapraklarını süzdürün.

3. Bir kaseye, lahana yaprağı kaseden taşacak formda yerleştirin. Kıyma harcını çok sıkı olmayacak formda lahananın içine doldurun.

4. Kenardan taşan lahana yapraklarını içeriye gerçek kapatıp kaseden çıkarmak için aykırı çevirin ve pişireceğiniz fırın kabına aktarın.

5. Bir kasede salça, su ve tuzu karıştırın. Fırın kabına yerleştirdiğiniz lahana dolmalarının üzerine hazırladığınız sosu dökün ve üzerine evvel pişirme kağıdı, akabinde alüminyum folyo ile sıkıca kapatıp 195 derece fırında 30 dakika pişirin.  Dilerseniz 25. dakikada üzerini açıp suyuyla lahana dolmalarını ıslatıp hafif kızarması için üstü açık formda 10 dakika kadar pişirebilirsiniz.

6. Pişen lahana dolmalarının üzerini maydanozla süsleyip yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 4 adet orta uzunluk pırasa

• 2 adet orta uzunluk havuç

• 2 yemek kaşığı pirinç

• 1 adet limon suyu

• 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

• 1 su bardağı su

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1,5 çay kaşığı tuz

Zeytinyağlı pırasa nasıl yapılır?

1. Dış kabuklarını ve kök kısımlarını ayıkladığınız pırasaları bol suda yıkadıktan sonra verev biçiminde doğrayın. Kabuğunu soyduktan sonra uzunlamasına ortadan ikiye kestiğiniz havuçları pırasalarla uyumlu olacak biçimde kesin.

2. Geniş tabanlı bir tencereye sırasıyla; doğranmış pırasa ve havuçları yerleştirin. Duruladıktan sonra suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri üzerlerine serpiştirin. Zeytinyağın yarısını ekleyerek yavaşça kavurun.

3. Bir bardakta portakal suyu, limon ve suyu birleştirin. Akabinde tenceredeki pırasaların üzerine ekleyin. 

4. Toz şeker ve tuzunu ek ederek yavaşça karıştırın. Üzerine zeytinyağı gezdirdiğiniz pırasayı, kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.

5. Arzuya nazaran ılık ya da soğuk olarak limon dilimleri eşliğinde servis edin. Şifa kaynağı kış zerzevatı pırasayı tüm sevdiklerinizle paylaşın.

Malzemeler

• 1 adet orta uzunluk karnabahar

• Su

• Tuz

Sosu için;

• 2 adet yumurta

• 1 su bardağı un

• 1 su bardağı süt

• 1 çay kaşığı tuz

Kızartma için:

• Sıvı yağ

• Üzeri için

• Sarımsaklı ya da sade yoğurt

Karnabahar kızartması nasıl yapılır?

1. Sert olan kısımları kesilmiş ve çiçekleri ayıklanmış olan karnabaharları bir tencereye koyarak üzerini geçecek halde su ve tuz ekleyip haşlayın. Çok fazla yumuşamasına ve dağılmasına müsaade verilmeden suyunu süzün.

2. Öteki bir kapta yumurta ve sütü çırpın. Üzerine un ve tuzu ekleyerek tekrar çırpın. Haşlanmış olan karnabaharları hazırladığınız karışıma teker teker bulayarak kızgın yağda her tarafını çevirerek kızartın. Karnabaharlarınızı orta ateşte kızartmanız kâfi olacaktır. Dilerseniz peçete yardımı ile fazla yağını aldıktan sonra servis tabağına alınız.

3. Üzerinde sarımsaklı yoğurt ya da yalnızca yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı un

• 3 adet pancar (haşlanmış)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 litre su

• 1 paket krema

Pancar çorbası nasıl yapılır?

1. Küçük küpler halinde doğranmış soğanları, zeytinyağında kavurun, akabinde doğranmış sarımsakları ekleyin. Soğan ve sarımsağa un ekleyip karıştırın.

2. Pancarları tencereye alıp tuz ve karabiberini ekleyin, karıştırın. 1 litre suyu tencereye ekleyip kaynamaya bırakın.

3. Kaynayan çorbayı blenderla pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 5 adet yumurta (akları ve sarıları ayrılmış)

• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay bardağı süt

• 1 su bardağı un

• 1 çay bardağı toz şeker

• 1/2 paket krem şanti(süt yahut suyla çırpılmış)

• 8 adet mandalina(küçük uzunluk, kabukları soyulmuş)

• 3 yemek kaşığı pudra şekeri(üzeri için)

Mandalinalı rulo pasta nasıl yapılır?

1. Bir kasede yumurta sarısını çırpın. Üzerine sıvı yağ ve sütü ek edip karıştırmaya devam edin. Unu da ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde edin.

2. Ayrı bir kasede yumurta aklarını mikser yardımıyla kar beyaz bir köpük olana dek çırpın.

3. Çırparken toz şekeri yumurta aklarının üzerine azar azar ek edin ve parlak görünümlü bir köpük elde edin.

4. Köpük haline getirdiğiniz yumurta aklarını yumurta sarılı karışımın içerisine köpüğü söndürmeden yedirin ve homojen bir karışım elde edin.

5. Pişirme kağıdı serili fırın kabına bu karışımı dökün. 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Kürdan denetimi yaptıktan sonra fırından çıkarın.

6. Fırından çıkardığınız keki aksi çevirip tekrar pişirme kağıdının üzerine yerleştirin,  kenarları bıçak yardımıyla düzeltin. Rulo haline getirip oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

7. Sütle çırptığınız toz krem şantiyi kekin üzerine yayın. Soyduğunuz mandalinaları kekin orta kısmına dizin. Pişirme kağıdının yardımıyla rulo haline getirin. Buzdolabında 2 saat bekletin. Hazırladığınız mandalinalı rulo pastanın üzerine pudra şekeri serpiştirin ve dilimleyin.

8. Dilimlenmiş pastaların üzerine dilerseniz krem şanti yahut dilediğiniz yemiş, çikolata vs ile servis ederek sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun!

Malzemeler

Elma harcı için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 6 adet rendelenmiş elma (kabukları soyulmuş)

• 1/2 su bardağı toz şeker

• 1 çay kaşığı tarçın

Keki için:

• 3 adet yumurta

• 1su bardağı toz şeker

• 1 çay bardağı süt

• 1/2 su bardağı sıvı yağ

• 1 paket vanilya

• 1,5 su bardağı un

• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin:

• 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Elmalı rulo pasta nasıl yapılır?

1. Elma harcını hazırlamak için bir tavada tereyağını eritin. Üzerine rendelenmiş elmaları, toz şekeri ve tarçını ekleyip, elmalar yumuşayana dek pişirin. Pişmiş olan harcı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine boşluk kalmayacak formda yayın.

2. Kek harcını hazırlamak için bir kasede yumurta ve şekeri, şeker eriyip açık renk bir harç elde edene kadar çırpın.

3. Üzerine süt ve sıvı yağı ekleyip tekrar çırpın. Un ve kabartma tozunu eleyerek harca ekleyin ve pürüzsüz kıvamlı bir harç elde edene dek çırpın.

4. Elma harcını yaydığınız tepsiye kek harcını dökün.

5. Elmalı harcı kapatacak formda kek harcını güzelce yayın. 170 derece fırında 15 dakika pişirin. Pişen keki farklı bir pişirme kağıdına, elmalı harç kısmı üste gelecek biçimde zıt çevirin.

6. Kek şimdi sıcakken rulo haline getirin ve pişirme kağıdına sarılı halde, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

7. Soğumuş olan rulo kekin üzerine pudra şekeri serpiştirin ve dilimleyin. Rulo kekleri servis tabağına alın ve afiyetle tüketin!

Malzemeler

• 2 adet büyük boy havuç

• 5 yemek kaşığı yoğurt

• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt

• 1 diş rendelenmiş sarımsak

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 6 adet ceviz içi

• 1 çay kaşığı tuz

Havuç tarator nasıl yapılır?

1. Havucu rendeleyin ve bir tavaya alın. Çok az zeytinyağıyla bir arada orta ateşte, yumuşayana dek, 2-3 dakika kadar kavurun ve bir köşede soğumaya alın.

2. Bir kabın içerisine yoğurt, süzme yoğurt, soğumuş rendelemiş havuç, ceviz içi, zeytinyağı, rendelemiş sarımsak ve tuzu alarak güzelce karıştırın.

3. Karışımı servis tabağına alın ve üzerine dilerseniz zeytinyağı gezdirerek ve taze nanelerle süsleyerek servis edin. Afiyetler olsun!

Malzemeler

• 2.5 su bardağı un

• 1 su bardağı mısır nişastası

• 1 su bardağı pudra şekeri

• 1 paket vanilya

• 1 paket kabartma tozu

• 2 adet rendelenmiş portakal kabuğu

• 1 avuç meyvesiyle rendelenmiş kumkat

• Yarım su bardağı hindistan cevizi

• Yarım su bardağı zeytinyağı

• 1 çorba kaşığı yoğurt

• 1 adet yumurta

• 150 gram oda sıcaklığında tereyağı

Kumkatlı kurabiye nasıl yapılır?

1. Materyallerin hepsini mutfak robotuna alın ve hamur toparlanana kadar kesik kesik çekin.

2. Cevizden küçük lokmalar alarak hamuru yuvarlayın ve pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak dizin. Evvelce ısıtılmış 175 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Malzemeler

• 1 kabak, 2 adet mantar

• Yarım avokado

• 20 adet fesleğen yaprağı

• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1diş sarımsak

• 1 çay kaşığı limon suyu

• 1/4 çay kaşığı tuz

Avokadolu spagetti nasıl yapılır?

1. Kabakları spiral haline getirin. Bir tavada zeytinyağı ile mantarları dilimleyip soteleyin. Akabinde kabakları da ek edip 1-2 dk yumuşayıncaya kadar pişirin.

2. Kalan başka tüm gereçleri blenderde çekip karışıma ekleyin.

 Malzemeler

• 400 gram ıspanak (ayıklanmış ve temizlenmiş)

• 1/2 demet dereotu

• 1/2 demet maydanoz

• 1 adet küçük boy mor soğan

• 100 gram nar tanesi

• 7-8 adet ceviz içi

Sosu için:

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 tatlı kaşığı balzamik sirke(isteğe bağlı)

Narlı salata nasıl yapılır?

1. Ispanakları, dereotunu ve maydanozu doğrayıp derince bir kaseye alın. Üstüne kırmızı soğanı ince ince doğrayın, narları ve cevizleri ekledikten sonra güzelce karıştırın.

2. Tuz, zeytinyağı, nar ekşisi ve balsamik de ek edin ve tekrar karıştırın. Üstüne nar taneleri ve biraz daha ceviz serperek servis edin.  Afiyetler olsun!

Malzemeler

Kabak tatlısı için:

• 2 kilogram bal kabağı(soyulmuş, dilimlenmiş)

• 3 su bardağı toz şeker

Üzeri için:

• 1 çay bardağı ceviz içi(isteğe göre)

• 1/2 çay bardağı tahin(isteğe göre)

Bal kabağı tatlısı nasıl yapılır?

1. Eğer bal kabakları soyulmamışsa evvel soymakla başlayın. Kabağın içindeki çekirdekleri bir bıçakla sıyırarak çıkartın.

2. Kabağın düz kısmını tahtaya sabitleyin. Kabağın kabuklarını ve yeşil kısımları bıçakla soyun.

3. İyice temizlenen kabakları dilimlere kesin. Dilediğiniz boyutlarda keserek pişirebilirsiniz. Daha büyük dilimler yaparsanız pişme mühleti de daha uzun olacaktır.

4. Kabakları geniş bir tencereye alın ve üzerine şekeri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve en az 3 saat ya da 1 gece tezgahta bekletin. Bekleme süresi sonrasında suyunu salan kabakları ocağa alın.

5. Kapağı kapalı biçimde yumuşayana kadar yaklaşık 30-50 dk denetimli olarak pişirin. Kabaklara küçük bir bıçak batırarak pişip pişmediğini denetim edebilirsiniz.

6. Pişen kabakları bir borcama alın. Soğuduktan sonra isteğe nazaran üzerine ceviz ve tahin ekleyerek servis edin. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 200 gram orta yağlı dana kıyması

• 1 adet kuru soğan

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 3 adet ayva

• 4 yemek kaşığı pekmez

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 2 su bardağı su

Ayva dolması nasıl yapılır?

1. Bir kasede kıyma, soğan, pirinç, domates salçası, tuz, karabiber ve yenibaharı birbirine karışacak biçimde yoğurun.

2. Ayvalar için bir kaseye limonlu su hazırlayın. Kapak için ayvanın üst kısmını kesin. Ayvaları oyun. Oyduğunuz ayvaları ve üst kapaklarını kararmaması için limonlu suda bekletin.

3. Limonlu sudan çıkardığınız ayvaların içini kıyma ile doldurun ve tencereye yerleştirin. Ayvaların üzerine pekmez ve nar ekşisini gezdirdikten sonra kapaklarını kapatın ve suyunu ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. Fokurdamaya başlayınca, ocağın altını kısın ve ayvalar yumuşayınca ocaktan alın.