[ad_1]
Karadenizliler, karalahana çorbasının dünya mutfağından otantik yemek tanımlarının yanı sıra yemek eleştirmenlerin incelemeleri ve yemekler hakkında araştırmaların da yer aldığı internet sitesi Taste Atlas’ta yayımlanan ‘dünyanın en berbat yemekleri’ listesinde yedinci sırada gösterilmesi üzerine yöreye has yemeğe sahip çıktı.
“SONUCU ASLA KABUL ETMİYORUZ”
Ordu Zuver Kaya Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Ünal Baz, dünyanın en makûs yemekleri listesinde Karadeniz’in sevilen yemeği lahana çorbasının birinci 10’a girmesinin üzücü olduğunu söyledi.
Sonucu asla kabul etmediklerini tabir eden Baz, “Bu sıralamada yöremize has karalahana çorbası en makûs yemek olarak 7. sırada seçilmiş. Gastronomide en yeterli yemek ya da en berbat yemek diye bir kavram yoktur. Özel yemek ya da en özel yemek vardır” dedi.
Baz, sıralamayı yapan kuruluşun okurlara dayandırarak değil, dünya çapında akademisyenler ya da gastronomi uzmanlarının değerlendirmeleri sonucunda listeyi hazırlaması gerektiğinin altını çizdi.
Ordu’da, “pancar çorbası” olarak bilinen karalahana çorbasının ana materyalinin karalahana olduğunu belirten Baz, yemeğin mısır unu ile hazırlandığını anlattı.
Baz, karalahana çorbasının coğrafik işaretli eser olarak tescillendiğini anımsatarak, yemeğin bilhassa kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olduğunu vurguladı.
“BURAYA GELSİNLER”
Aşçı Hasan Aktaş ise karalahana çorbasının restoranların ana menülerinde yer aldığına değinerek, “Pancar çorbasına müşteriler çok ilgi gösteriyor. Yemek öncesi evvel bu çorbayı tüketiyor. Günde 250 kase çorba satışı yapıyoruz. Bu da çorbanın ne kadar sevildiğini gösteriyor” diye konuştu.
Aktaş, Karadeniz’in sevilen yemeği lahana çorbasının bu türlü bir listede yer almasının son derece üzücü olduğunu lisana getirerek, “Gelsinler buraya, pancar çorbasını bir de bizde yesinler. Onlara bu lezzeti tattıralım” diye konuştu.
“AŞÇILARA HAKARET”
Giresun merkezde 30 yıldır lokanta işleten Mehmet Yavuz, çocuk yaşlardan beridir karalahana çorbasının kendisi için vazgeçilmez bir yemek olduğunu söyledi.
Çorbanın makus yemekler ortasına alınmasının aşçılara hakaret olduğunu lisana getiren Yavuz, “Lokantamızda en çok sattığımız çeşit karalahana çorbasıdır. Karalahana çorbası hele ki mısır ekmeğinin yanında apayrı bir eserimiz, vazgeçilmez bir ürünümüz” dedi.
Şehir dışından gelenlerin de karalahana çorbasını beğenerek tükettiğini aktaran Yavuz, “Özellikle gurbetçiler yöresel yemekleri soruyor. Öncelikle tavsiye ettiğimiz karalahana çorbası, tattıklarında da beğendiklerini tabir edip, nasıl yapıldığını soruyor. Ben de nasıl yapıldığını yazdığım kağıdı masalara koydum” diye konuştu.
“KİM KARAR VERDİ?”
Rize’de yöresel yemekler yapan lokantanın işletmecesi Ahmet Oflu, karalahana çorbasının dünyanın en makus yemekleri ortasında yer aldığına ait haberin kendilerini son derece rahatsız ettiğini söyledi.
Oflu, “Karalahana çorbasının en berbat yemek olmasına kim karar verdi?” sorusunu yönelterek, şunları kaydetti:
“Bu açıklama bize dokundu. Bu kültürel bir dokumuzdur. Yöresel kültürümüzün mihenk taşlarından birisi de yöresel yemeklerdir. Bunu nerede yedi? Yanlış yerlerde yemiş olabilir. Önüne her gelen yöresel yemek yapıyor. Biz de telaş duymaktayız. Öbür yerlerde yöresel yemek yiyenler bizim buraya geldiklerin de ‘keşke daha evvel burada yeseydik, burada daha hoşmuş, öbür yerde yedik beğenmedik’ diye de kelamlar duyuyoruz.”
“KARADENİZ’İN OLMAZSA OLMAZI”
Trabzon’da mesken yemeklerinin yapıldığı restoranın işletmecisi Parıltı Kadıoğlu Muhcu, karalahana çorbasının talep münasebetiyle her gün menüde yer aldığını söyledi.
Çorbanın lezzetini karalahanadan aldığını belirten Muhcu, “Mısır yarmalısı olan da var, kabaklı olan da var. Biz restoranda yarmalı olanı tercih ediyoruz. Restoranımızın vazgeçilmez lezzetlerimizden biri” dedi.
Muhcu, çıkan haberlerin bilakis karalahana çorbasının beğeniyle tüketildiğine işaret ederek, “Yiyen herkes de lezzetinden mutlu kalıyor. Çok farklı bir lezzeti olduğunu düşünüyoruz. Bizce Karadeniz’in olmazsa olmazı” değerlendirmesinde bulundu.
Yemek,Çorba,Çorbası,Baz,Aldığı,Sıra,Dünya,Yöresel Yemek
Haber Kaynak : Sözcü
[ad_2]
