Yöreye has pancar pekmezinin imali, ilkbaharda pancar tohumunun toprakla buluşturulmasıyla başlıyor. Sulama, çapalama ve bakımı sonrasında büyüyen pancar, çiftçi tarafından heyecan ve zahmetle sökülmeye başlanıyor.
Pancarlar topraktan sökülüp yaprakları gövdesinden ayrıldıktan sonra kabukları soyularak yıkanıyor. Çamurdan arındırılan şeker pancarı, büyük bir kazana konulan suda kaynatılmaya başlanıyor.
Bütün halinde 13-14 saat meşe odunu ateşinde kaynatıldıktan sonra makinede ezilerek posasından ayrılan pancardan elde edilen şıra, süzülerek kazanlarda 12 saat daha kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.
Şişelenen pekmez, talep edenlere ulaştırılıyor.
Ergene ilçesine bağlı Vücut köyünde yaşayan Müşerref Topal, evvelce kendisi ve çocukları için yaptığı pancar pekmezini komşuları tarafından beğenilince daha fazla üretip satmaya başladığını söyledi.
Pancar pekmezinin zahmetli bir seyahatin akabinde sofralara ulaştığına işaret eden Topal, “Şeker pancarını kendi bahçemizde ilaç kullanmadan büsbütün doğal yetiştiriyoruz. Kabukları soyularak temizlenen pancarları 3 kademeli yıkama sürecinden geçiriyoruz.” dedi.
Pancar pekmezi üretiminin 24 saati geçtiğini vurgulayan Topal, “Pekmezimizi yaparken hiçbir katkı unsuru kullanmıyoruz. Büsbütün doğal biçimde yapıyoruz. Hem aile ekonomimize katkı sağlıyorum hem de boş vakitlerimi çalışarak değerlendiriyorum. Eşim de bana takviye oluyor, birlikte yapıyoruz.” sözlerini kullandı.
