Türkiye’nin değerli zeytin ve zeytinyağı üretim merkezlerinden Kilis’te, asırlık ağaçlardan toplanan zeytinlerin yağa dönüşmesinin zahmetli seyahati başladı.
Kilis’te üretilen zeytin ve tescilli zeytinyağı, aroması, kendine has tadıyla mutfakların vazgeçilmezleri ortasında yer alıyor.
Yaklaşık 4 milyon ağaçtan yağlık ve sofralık zeytin üretimi yapılan kentte, bu dönem yaklaşık 10 bin ton civarında yağ üretilmesi bekleniyor.
Olgunlaşmasının akabinde ağaçlardan toplanan zeytinler, kasalara konularak zeytinyağına dönüştürülmek üzere fabrikalara getirilip yapraklarından ve kol kesimlerinden arındırılıyor.
Daha sonra kırma ve ezme süreçlerinden geçirilen zeytin, hamur kıvamına getirildikten sonra yoğrulma ünitesine alınarak presleniyor ve yıkanıyor.
Elde edilen zeytinyağı, filtrelerden geçirilerek krom tanklara alınıp şişelenmeye hazır hale getiriliyor.
.
TESCİLLİ LEZZET
Coğrafi işaret tescilli lezzetlerden Kilis zeytinyağı, Türkiye’nin yanı sıra yurt dışından da talep görüyor.
Kilis Organik Zeytin Üreticileri Birliği Lideri Hüseyin Polat, AA muhabirine, asırlık ağaçlardan toplanan zeytinin yağa dönüşüm seyahatinin başladığını söyledi.
Kilis yağlık zeytininin kuraklığa güçlü olduğunu belirten Polat, “150-300 yıllık ağaçlarımız var. Bu ağaçlara çiftçilerimiz çok hoş bakıyor. Bu ağaçların yağı daha kaliteli ve yararlı. Yerli ve yaşlı zeytin ağaçlarının randımanı fazla. Mesela 100 kilogram zeytinden 45-50 kilogram Kilis zeytinyağı alabiliyoruz. Randıman olağanda yüzde 35 fakat kimi bölgeler yüzde 50 verebiliyor.” dedi.
.
Bu yıl zeytinyağında yaklaşık 10 bin ton rekolte beklediklerini vurgulayan Polat, ürettikleri zeytinyağlarını kaliteli halde sofralara sunacaklarını aktardı.
.
İLK DEFA ALMANYA
Polat, Kilis Organik Zeytin Üreticileri Birliği sayesinde Kilis zeytini ve zeytinyağının hak ettiği pahaya ulaştığını söz ederek, şöyle konuştu:
“Birliğin ve devletin sayesinde Kilis zeytini dünyaya pazarlanıyor, marketlere pazarlanıyor. Bu zeytinyağını Amerika, Umman, Katar, Kanada ve birinci sefer Almanya’ya ihraç ettik. Bu sene de büyük bir talep var. En başta İran. İran yaklaşık bin ton yağ istiyor. İran’a geçen yıl 30 ton zeytinyağını ihraç ettik, kaliteli ve damak zevkine uygun zeytinyağı olduğunu anladılar. Suriye’de yaşanan iç karışıklıklar münasebetiyle İran, Kilis zeytinyağına yöneldi. Kilis zeytinyağı Suriye’de üretilen zeytinyağıyla tıpkı aromaya sahip. Onlarla bu yıl da anlaşmak üzereyiz. Bu da Kilis zeytininin önünü açıyor. Çiftçilerimiz kaliteli bir mal çıkardığı vakit biz de tüketiciye en kaliteli malı götüreceğiz.”
Geçen yıl 100 ton zeytinyağı ihracatı gerçekleştiğine dikkati çeken Polat, bu yıl 125 ton zeytinyağı ihraç etmeyi hedeflediklerini kaydetti.
Polat, Türkiye’de üretilen zeytinyağının yaklaşık yüzde 5’inin Kilis’ten karşılandığını lisana getirdi. AA
