Maksat şube sayısını artırmak değil kaliteyi koruyarak büyümek

Gaziantep’te 1912 yılında 30 metrekarede 3 bireyle temeli atılan Develi, bugün bin kişiyi aşan çalışanı ve toplam 16 şubesiyle yoluna sağlam ve emin adımlarla devam ediyor. Markanın dördüncü nesil yöneticisi Nuri Develi, bir işletmenin uzun soluklu olması için bir işletme kültürüne ve geleneğine sahip olması gerektiğini vurgulayarak, “Başarı bir grup işidir grubumuza yatırım yapıyoruz.

Develi’de 30 yılı deviren birçok kişi hâlâ bünyemizde. Onlar Develi’nin çalışanları değil, bu ailenin fertleri” dedi. Klasik kıymetlerini hem reçetelerde hem de esnaf ruhunda koruduklarını söyleyen Nuri Develi, emellerinin şube sayısını artırmak değil kaliteyi koruyarak büyümek olduğunu kaydetti. Develi, “Biz markayı bir sermaye olarak görmüyoruz ve markaya paha katma çabası içindeyiz” dedi. Nuri Develi ile markanın dünden bugüne gelişimini, planlarını, amaçlarını konuştuk.

Develi nerede ne vakit kuruldu?

Markamızın geçmişi babam Arif Develi’nin dedesinin 1912 yılında Gaziantep’te kurduğu 30 metrekarelik lokantaya dayanıyor. Babam, 1944 Gaziantep doğumlu. İki yaşında iken babasını kaybetmiş. Annesi hem annelik hem babalık yapmış. Dedemin lokantası yaş farkından ötürü ağabeyleri tarafından işletiliyor. Babamlar sekiz kardeş. O yıllarda babam ilkokula gidiyormuş. İlkokulda okurken çalışmaya başlamış.

Altı-yedi yaşından itibaren çalışmış. Bugünkü üzere değil, lakin o vakitler da paket servisi varmış. Babamlar siparişleri o çocuk yaşlarında sininin içinde başlarının üzerinde taşıdığı için boyunları kısa kalmış. O günkü ustaların çok sıkı disiplinleri varmış. Gözünün yaşına bakmazlarmış. Babam bugün kendine bu disiplini uygulayan ustalarının mezarlarını ziyaret edip dua eder. Onlar bana bu disiplini öğretmeselerdi İstanbul’da tutunamazdım diyor.

Gaziantep’ten İstanbul’a ne vakit gelindi?

Babam 1966 yılında cebinde 70 lira İstanbul’a geliyor ancak valizine esnaflığını ve çalışkanlığını da koyuyor. O yılların ‘Küçük Paris’i diye anılan farklı kültürlerin barış içinde yaşadığı Samatya’da 50-60 kişilik bir dükkân açıyor.

Tabi ki o yıllarda toplumsal medyanın gücü yok isminizi duyurmanın tek bir yolu var çok çalışmak işinizi kaliteli yapmak ve lisandan lisana nam salmak. Çok geçmiyor kapıda kuyruklar oluşuyor. Ve babamın büyük uğraşı sonucu Develi Samatya İstanbulluların lezzet durağı oluyor. Bugün ise yalnızca bir lezzet durağı değil bu kentin anı defteriyiz, niye derseniz bugün dört jenerasyon Develi ailesi olarak dört nesil konuklarımızı ağırlıyoruz.

Misafirlerimize yalnızca lezzet ve servis sunmuyoruz onların anılarına konut sahipliği yapıyoruz. Ve tabi ki ailemiz diye tabir ettiğimiz Develi çalışanları onlarında bu öyküde yeri çok özel. Bir şirkette on yıl çalışan kişi ben kıdemliyim diyebilir lakin Develi’de bu mümkün değil zira 30 yılı deviren birçok kişi hâlâ bünyemizde. Onlar Develi’nin çalışanları değil bu ailenin fertleri. Muvaffakiyet bir grup işidir grubumuza yatırım yapıyoruz ve her vakit bir aile ortamında çalışıyoruz. Bir işletmenin uzun soluklu olması için bir işletme kültürüne ve geleneğine sahip olması gerekiyor.

Babamın öğretileri en büyük kazanımım oldu

Sizin kesime girişiniz nasıl oldu?

Ben mimarlık okumayı istiyordum ama yaşım ilerledikçe hem babama karşı hem markamıza karşı olan sorumluluğumla turizm işletme okumaya karar verdim. Yurtdışına gidecektim lakin ‘kul kurar, baht güler’ derler misali o periyot babamın kimi rahatsızlıkları oldu ve onu bırakıp gitmeye gönlüm el vermedi.

Aileme çok bağlı bir gençtim ve düzgün ki gitmemişim. Üniversite okurken bir yandan işletmeciliğe başladım babamın yanında. Babamın öğretileri en büyük kazanımım oldu, öbür yerde bu bilgi ve birikimi kazanamazdım. 23 yaşında babamın bana olan itimadı ile Florya’daki 5 dönüm üzerine heyeti şubemizi açmaya karar verdik ve Florya Develi’de yakaladığımız muvaffakiyet da benim dalda ses getirmemi sağladı. Tabi ki tek başıma değil, takımımızla birlikte bu başarıyı yakaladık. 23 yaşında o kadar büyük bir operasyonun başında olmak zordu fakat olağanüstü bir tecrübeydi. Şirkete girdiğim birinci günden beri daima yenilik dedim vizyon dedim.

Markanın yeni yüzü için çok çalışmalıydık ve ortaya bir vizyon koymalıydık koyduk lakin bunu yaparken bizi biz yapan geleneklerden de vazgeçmedik. Gelenek ile yenilik güya zıt iki söz üzere görülse de ben o denli bakmadım. Klasik kıymetlerimizi hem reçetelerde koruduk hem de esnaf ruhumuzu koruduk. Fakat hem mahallî hem küresel manada bölümü düzgün takip ettik hem de tüketici alışkanlıklarındaki değişimleri uygun gözlemledik.

Kayak tatiliyle kebabı buluşturduk

Şu anda kaç restoranınız var?

Kaç şahsa istihdam sağlıyorsunuz? 1912 yılında 30 metrekarede 3 kişi ile başlayan öykümüz Cumhuriyetimizin 100. Yılı’nda ailemiz diye tabir ettiğimiz bin kişiyi aşan çalışma arkadaşlarımızla toplamda 16 şubede hizmet veriyor. Bunlardan kimileri dönemsel yazlık ve kışlık şubeler, kışın Kartalkaya’da Kaya Palazzo Hoteli içinde bir dağ restoranımız var beşerler kayaklarıyla restoranımıza ulaşabiliyorlar. Kayak tatiliyle kebabı buluşturduk.

Franchise vermeyi düşünüyor musunuz?

Amacımız şube sayısını arttırmak değil, kaliteyi koruyarak büyümek. Biz markayı bir sermaye olarak görmüyoruz ve markaya bedel katma uğraşı içindeyiz. Bugün çıkıp franchise veriyoruz desek, bir günde çok önemli sayılar kazanırız. Tahminen de çalışarak bu sayıları kazanamayız fakat dediğim üzere bizim hem cetlerimize hem de Develi severlere karşı sorumluluğumuz var. Markamızın ismi bizim soyadımız hâl bu türlü olunca olaya yalnızca ticari olarak bakamıyorsunuz.

Biz babamla hiç çatışma içinde olmadık

Uzun soluklu bir marka olmanın altında yatan sır nedir?

Genelde jenerasyonlar ortası çatışmalar yaşanır biz babamla hiç çatışma içinde olmadık ve ben onun deneyimlerine güvendim, kendisi de benim yenilikçi bakış açıma güvendi. 111 yıl, lisana kolay. Develi trend bir marka olma yolunda ilerlemedi, tanınan kültürün bir modülü olmak yerine bir geleneği temsil etme çabası içinde oldu. Bu da bizim uzun soluklu olmamızı sağladı. Develi bir okuldur hala usta çırak ilgisinin devam ettiği gelen konuklara müşteri değil konuk diye bakıldığı bir kurum.

Pandemide en çok etkilenenler ortasında restoranlar birinci sıralarda yer aldı. O periyodu nasıl geçirdiniz?

Krizlerde yeme içme kesimi etkilenmez diye bir kelam vardı nazar değdi dala ve son yüz yılın en büyük salgını en çok bizim dalımızı etkiledi, kapılarımızı kapamak zorunda kaldık. Lakin her tecrübe beraberinde farklı deneyimleri getiriyor.

Kriz anlarında yandık bittik yerine kuralları kabullenip, ‘ne yapabiliriz’ sorusuna karşılıklar aramak lazım. Öncelikle grubumuza sahip çıkmamız gerekiyordu o güne kadar birlikte kazandığımız çalışanımıza sahip çıkma uğraşı içinde olduk ve pandemi bittiğinde bir kişi eksilmemiştik. Bu da çok değerliydi hem işinin ehli grubumuzu kaybetmedik hem de bir aileyiz sözünün altını doldurmuş olduk.

Pandemi ile bir arada paket servisin ne kadar kıymetli olduğu bir kere daha görüldü ve paket servise yük verdik. Tıpkı vakitte Florya şubemizi pandemi sürecinde adeta yıkıp yine yaptık. Bu süreçte birçok kişi bana yanlış yaptığımı, kapıların açılıp açılmayacağı aşikâr değilken bu türlü büyük bir yatırımın çılgınlık olduğunu söyledi ancak ben işime yatırım yaptım. Pandemi sonrası yanlış yaptığımı diyen dostlar ne kadar yanlışsız bir atak yaptığımı gördüler.

2023 yılı yatırım ve planlarınız, maksatlarınız neler?

Doğup büyüdüğümüz ülkemize olan sevdamızla yatırımlara devam edeceğiz yeni yatırımlarla istihdam sayımızı üst çıkarmak istiyoruz. Babam yıllar evvel değerli bir ameliyata girmeden verdiği vasiyetlerden biride istihdam yaratmaya devam et demişti çok şükür çatımız altında onlarca insan meskenine ekmek götürüyor.

Sanatçı Deniz Sağdıç’a, restorandaki atıklardan babasının portresini yaptırdı

Sürdürülebilirlik konusuna değinen Nuri Develi, “Sürdürülebilirliğin ne kadar değerli olduğunu son yıllarda görmeye başladık. Bu mevzuda biz de üstümüze düşeni yapma çabası içindeyiz. Bu hususa dikkat çekmek için restorandaki atıklarımızdan babam Arif Develi’nin portresini yaptık. Portre çok kıymetli sanatkarımız Deniz Sağdıç tarafından yapıldı. Florya şubemizin girişinde sergiliyoruz. 2024 yılında bu hususta profesyonel takviye alıp örnek işletmeler ortasında olacağız. Tıpkı vakitte artan yemeklerimizi de uzun yıllardır hayvan dostlarımızla paylaşıyoruz” dedi.

En büyük hayali ‘Arif Olmak’ belgeselini hayata geçirdi

Nuri Develi, babası Arif Develi’nin Gaziantep’te başlayıp İstanbul’a uzanan öyküsünün anlatıldığı, “Arif Olmak” belgeselini hayata geçirdiklerini vurgulayarak, belgesel fikrinin doğuşunu ve sonrasını şöyle anlattı: “En büyük hayallerimden biri; babama olan minnetimin küçük bir nişanesi olarak “Arif Olmak” isimli bir belgeseldi. 2 yıl evvel yola çıktım. Direktörlüğünü Mesut Gengeç, seslendirmesini ise Okan Bayülgen yaptı. İstedim ki babam hayattayken bu belgeseli onunla ve gönül dostlarımızla bir arada izleyelim babama bu memnunluğu yaşatayım.

Belgeselimizin bir kısmı İstanbul’da bir kısmı Gaziantep’te çekildi. İnsanları kaybettikten sonra anmak yerine onlar yaşarken verdikleri çabayı alkışlamak çok daha değerli olsa gerek. Çok hoş bir belgeseli noktaladık ve Kuvvetli PSM’de iki başka salonda Erol Evgin konseriyle şahane bir galaya imza attık. Gönül dostlarımız bizi yalnız bırakmadı yaklaşık dört bin kişi hafta içi olmasına karşın galamıza akın etti. Asıl zenginlik gönül sofranızın kalabalık olmasıdır. Belgeselimizin tüm yayın gelirini de depremzede çocuklarımızın eğitimine aktaracağız.”

Ekonomi > Şirketler

HABER İÇERİĞİ : Dünya