Birkaç hafta önce, Cooking haber bülteninde lahanalara olan geniş ve sürekli artan bağlılığım hakkında yazdım ve okuyuculara gelişigüzel bir şekilde onların da Lahana Takımında olup olmadıklarını sordum.
Bir yanıta pek güvenmiyordum. Ne de olsa lahana, sıkıcı bir üne sahip bölücü bir sebzedir. Meraklılar bile bazen bir bowling topu kadar sağlam ve ağır bir kafayı eve götürmekten çekinirler. Rendelendiğinde, ortalama bir lahana 8 ila 12 bardak verebilir – aşılması gereken bir dağ.
Tarif: Domuz-Lahana Güveç
Ne kadar yanılmışım. Lahana hayranları, gelen kutumu övgüler, tarifler, kısa bir hikaye ve hatta bir şiirle doldurarak yürürlükte kaldılar. Lahana seven kalbimi ısıttı.
Bu lahana yemeği, bu okuyucu e-postalarından derlenen birkaç tarifin bir karışımıdır. Karamelize lahana ve soğan sote ile lazanya benzeri bir güveçten geçer. Bunu neredeyse Macar lahana dolması ve Yunan dolma üzüm yapraklarının domuz bazlı bir melezi gibi düşünün.
Amacım, tüm bu tarifleri büyük bir tavada yapılabilecek bir şeye dönüştürmekti.
Ayrıca orta boy bir lahana başının tamamını tüketecek cömert bir tarif oluşturmak istedim. Bu şekilde, buzdolabında kalan bir kama ile ne yapacağınızı merak etmenize gerek kalmaz. (En sevdiğim çözüm: Onu şerit haline getirin ve çıtır çıtır için yeşil salatanıza atın.)
Fırfırlı yaprakları ile Savoy lahanası, normal yeşil veya kırmızı lahanadan daha hızlı piştiği için burada doğru seçimdir. Ama her türlü işe yarayacak. Eti eklemeden önce çok yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
Ve işte bir kısayol. Elinizde bir fincan pişmiş pirincin yaklaşık dörtte üçü varsa, bir adımı atlayabilir ve onu domuz eti ve bitki karışımıyla birlikte kaseye ekleyebilirsiniz. Ama o bitkilere kanma. İstenen yaklaşık üç fincan aşırı görünebilir, ancak gerekli karmaşıklığı ve tazeliği eklerler. Yanında servis edilen otlu, sarımsaklı yoğurt sosu da ortamı aydınlatmaya yardımcı olur.
Bu yemeği birkaç gün önceden yapıp üzerini kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz (ayırabilirseniz tavada kalsın). Ardından 350 derecelik fırında üzeri kızarana kadar tekrar ısıtın. Bu sağlam lahana güveci, kalanınız varsa bile iyi donar. Ama eviniz lahana severlerle doluysa, muhtemelen yapmayacaksınız.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
