MELBOURNE, Avustralya – Lune Croissanterie’nin kurucusu Kate Reid’e göre, sıcak bir çöreği yemenin tek bir yolu var: fırında birkaç dakika beklettikten sonra üst kısmı çıtır çıtır olsun diye soğuk tereyağı ve tuzla parçalamak.
“O soğuk, zengin, kremsi tereyağın evliliği ve çöreğin baharatları serbest bırakmak için ısınması ve meyveyi patlatacak şekilde ısıtması,” dedi, “gerçekten en büyük kombinasyon.”
Bayan Reid’in geleneksel Paskalya ikramına olan sevgisi, çok da uzun olmayan bir zaman önce, Avustralyalıların sıcak çapraz çörek tüketimini yılın bir gününe ayırdığı bir zamanda doğdu: Hayırlı Cuma.
Bu yıl ilk yemeğini 14 Ocak’ta yedi.
Hevesinde yalnız değil. Avustralya’da yılın sadece bir veya iki haftasında mevcut olan sıcak çapraz çörekler, Noel’den sonraki gün, Noel’in Ertesi Günü kadar erken bir tarihte ulusu saran bir saplantı haline gelmek için ayinsel geleneğin sınırlarını aştı.
Mükemmel bir pazarlama fırsatçılığı fırtınasında, mevsimsel uyumluluk ve pandemiden önceki bir zamana nostalji, İngiliz Milletler Topluluğu’nda yüzyıllardır tüketilen sıcak çapraz çörekler kendilerini Avustralya’nın balkabağı baharat latte’si haline getirdi. , sezonun olmazsa olmazı.
Çöreklerin popülaritesi yaklaşık on yıldır istikrarlı bir şekilde artarken, 2020’de Paskalya’dan sadece haftalar önce salgının başlaması, narenciye ve baharatın güven verici kucaklaşması arzusunu güçlendirdi.
Bayrama dört ay kala kapılarını açan Falco Fırın, dört gün içinde 5 binden fazla çörek sattı. O zamandan beri Melbourne’un en ünlü sıcak çapraz çöreklerinden bazılarının tedarikçisi haline geldi.
Bir yönetici olan Jo Watson, “İnsanlar yağlar ve karbonhidratlar tarafından gerçekten rahatladı” dedi.
Lune’da, muffin biçimli, sıcak çapraz çörek baharatlı kruvasan olan hot cross cruffin 2012’den beri mevcut.
Lune’un çapraz çörek baharatlı sıcak kruvasanına olan talep Paskalya 2020’den önce o kadar yoğundu ki, fırın siparişleri durdurmak için geçici olarak web sitesini kapattı. Kredi… The New York Times için Charlotte Orr
Çörekler üzerindeki Avustralya fiksasyonu mevsimsel bir anlam ifade ediyor. Paskalya’nın Down Under sonbaharında gelmesiyle birlikte, sıcak çapraz çörek, İngiliz sömürgecilerden miras kalan ve ülkenin hava durumu modelleriyle uzaktan uyumlu olan tek bayram hediyesidir. Yazın ortasında kızarmış hindi hazırlamanın rezaletinin aksine, Noel geldiğinde çörekler, daha sıcak zamanların baharatlı habercisidir.
Ülkenin en büyük franchise fırını olan Bakers Delight’ın CEO’su Elise Gillespie, sonbaharda Paskalya sonbaharının ne kadar çörek sattıklarını belirleyen en büyük faktörlerden biri olduğunu söyledi. İnsanlar sıcak ve güneşli havalardansa serin ve yağmurlu havalarda sıcak çapraz çörek yemeyi tercih ediyor dedi.
Zanaat fırınlarında ve süpermarketlerde, çörekler artık bir ila üç aylık sezonlarında yüz milyonlarca satılıyor. Avustralya’nın en büyük süpermarket zincirlerinden biri olan Coles’ta sıcak çapraz çörek satışları son beş yılda yüzde 40 arttı ve şirket bu sezon 85 milyondan fazla sıcak çapraz çörek satmayı bekliyor. Bu, ülkedeki her insan için üçten fazla çörek demek.
Tarçın, zencefil, küçük hindistan cevizi, karanfil ve narenciye gibi sıcak çapraz çörekler tat profili, tüketilebilir ürünlerden (tahıllar, dondurmalar, alkol) yenmeyenlere (mumlar, vücut yağı, sakal yağları) kadar her türlü üründe kendine yer bulmuştur. tamamen beklenmedik olana (köpek yavrusu probiyotikleri).
2020’den beri çikolata parçalı sıcak çapraz çörek aromalı bir şişman yapan Pirate Life Brewing’in baş bira üreticisi Lewis Maschmedt, “Son 10 yılda sonbaharın gerçekten temel bir aroması haline geldi” dedi. “Mevsimlerin değiştiğinin sinyalini veriyor. . Yıkıcı, rahatlatıcı.
“Avustralya’da bu türden pek çok mutfak geleneğimiz yok” diye ekledi. “Bu şimdi yaptığımız bir şey.”
Mike Kellett’in makro gıda işletmesi Macro Mike, son üç yıldır çörek aromalı sıcak bir protein tozu üretti. Paskalya koleksiyonu, sürekli olarak onun en başarılı sezonluk lansmanıdır. “İnsanlar tüm yıl boyunca onları görmek için 15 veya 20 çanta satın alacak” dedi.
Melbourne’den yaklaşık 90 mil uzakta, Avustralya’nın sürekli çalışan en eski fırını olan Maldon Bakery’deki odunla çalışan Scotch fırını, yaklaşık 170 yıl önce Victoria, Maldon’da ilk sıcak çapraz çöreğini yaptı. Sahibi Rebecca Barnett, “adil dinkum” tarifinden saparlarsa, kendisinin ve ekibinin kasaba halkı tarafından “asılacağını, çekileceğini ve dörde bölüneceğini” söyledi: “En iyisi, tek, doğru olan” dedi. . “Karışık baharat, asma meyveleri ve narenciye kabuğu ile.”
Sıcak çapraz topuz çılgınlığı bazıları için patlama zamanı gibi gelirken, diğerleri için yenilik etkisini yitirdi.
On sekiz yıl önce, Tony Dench’in hem maya hem de ekşi maya ve bütün püre haline getirilmiş portakallarla yapılan sıcak çapraz çörekleri, Melbourne’de bir ifşa oldu ve endüstriyel fırınların yavan tekliflerini utandırdı. Yıllarca, o zamanlar kafesinin olduğu bloğun etrafında kuyruklar kıvrıldı.
Bu günlerde, aşırı doymuş pazar, şu anda Dench Bakers Toptan Satış’ı yöneten Bay Dench için bir kutlamadan çok bir zorunluluk gibi geliyor. Çörekler iş için iyi, moral için iyi olabilir dedi. “Ama bitirdiklerinde iyi oluyor.”
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
