Menudo bir kapta sihirdir – çok özel bir simya topluluğu. Sportif işkembe, derin baharatlı bir et suyu ve birçok farklı çeşni seçeneği olan bu Meksika çorbası, yavaş geçen bir sabahın başlangıcında veya çok uzun bir gecenin sonunda bir hediyedir. Senaryo ne olursa olsun, menudo topluluk anlamına gelebilir ve menudo gelenek anlamına gelebilir ve menudo, o kelimenin size uygun gelen herhangi bir yinelemesinde aile anlamına gelebilir. Ancak bağlam ne olursa olsun: Menudo tek kelimeyle lezzetlidir. Bu bir ritüel, bir tarih ve kasenizin içinde bir merhem.
Yemek tarifi:menüdo
Diğer isimlerin yanı sıra pancita olarak da bilinen çorba, birçok varyasyona uygundur. Ancak çoğu benzer bir planı takip ediyor: İşkembe, ipeksi bir tamamlanana kadar et suyunda kaynatılıyor. Et, toleransınızın ve tercihinizin izin verdiği ölçüde baharatlı veya yatıştırıcı olabilen, yoğun şekilde baharatlanmış bir tabana yerleştirilmiştir. Yanında ıhlamur, kekik ve soğan da ortak donanımlardan. Hominy, üst üste istiflenmiş dokuları tamamlayan kaseye doyurucu bir katkı olabilir.
Bazı tarihçiler menudo’nun kökeninin Meksika’nın merkezinde olduğuna inanırken, diğerleri başlangıcını kuzeye kadar izliyor. Sonuç olarak, ülke genelindeki bölgelerde yemeğin hazırlanışı değişebilir. Kırmızı et suyuyla menudo rojo daha yaygın çeşitken, soluk suyuyla menudo blanco Sinaloa, Sonora, Nayarit ve Jalisco kıyı eyaletlerinde popülerdir. Uzun hazırlık süresi nedeniyle menudo genellikle sadece hafta sonları servis edilir; bazen, müdavimler arasında bunun sadece haftanın sonunun bir parçası olduğu anlayışıyla, bir restoranın menüsünü hiç süslemeyebilir.
Ancak yerel ayarlar arasında, yemeğin altı, topluluğun varlığıyla vurgulanır; kan ailesi, bulunan aile veya değer verdiğimiz diğer insan çeşitleri ile lezzeti desteklemek için bir araya gelme şansı. Ve Mexico in My Kitchen adlı blogunda Meksika mutfağının çeşitliliğini kutlayan ve anlatan “The Mexican Home Kitchen” kitabının yazarı Mely Martínez’e menudo’nun kendisi için ne anlama geldiğini sorduğumda, bir e-postada sorumlu insan bağlarını anlattı. yemeği bir araya getirmek için. “Menudo çorbası, Pazar sabahı aile toplantıları anlamına gelir, çünkü bu, birçok ailenin hafta sonları brunch için keyif aldığı bir yemektir.” Yemekle genç yaşta tanıştığını söyledi ve ekledi, “Annemin su ve işkembe (ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş) ile dolu büyük bir tencereyi hafif bir kaynama ısısında gece boyunca yavaşça pişirmek için koyduğunu hatırlıyorum.” “Sabah 6’da gidip bir parça gizlice alırdım” diye ekledi.
İlk menudo kaselerim Louisiana yoluyla geldi. New Orleans’ta, North Carrollton Bulvarı’nın hemen dışında, Taqueria Guerrero’da tortillaların yanında bir kase emzirirken, gri renkli bir televizyon yukarıdan futbol maçlarının tekrarlarını izliyor ve restoranın diğer ucundan 90’ların hit şarkılarını fısıldayan bir müzik seti. Yemek, uzun haftalar boyunca bir merhem oldu ve o can simidinin geniş bir kadro arasında paylaşılmasını izledim. Pazar sabahları, kiliseden sonra masalar Meksikalı anneler ve kızlarıyla dolup taşardı, Cumartesi gecelerinin ardından toplanan queer insanlar, Mahallenin dış sınırlarında takla atarak geçirdiler ve bir grup Siyah kadın yazar, dizüstü bilgisayarlarını kaselerinin etrafına yerleştirerek, limon sıkarken taslakları inceledi. et suyu üzerinde.
Menudo pişirme başlı başına bir güven egzersizi; Martínez’in tarifi lezzetli, hem davetkar hem de her aşamada erişilebilir. Oyalanması gereken bir yemek; ve aynı şekilde, pişirmenin ortasında, aceleye getirilecek bir yemek değildir. Malzemelerin sadeliği, tazelikleri ile güçlendirilir. Hazırlanışı hakkında konuşan Martínez, “İşkembeyi iyi temizlendiğine güvenebileceğiniz bir yerden satın alın. İşkembeyi kare kare kesmeye gelince, unutmayın ki pişince küçülecektir.” Yemeğin aromatikleri, tamamlanmaya yaklaştıkça mutfağa nüfuz edecektir. “Et suyunun lezzetini ve dokusunu geliştirmek için tencereye inek ayağı veya kemik iliği ekleyin” diyor.
Son zamanlarda, menudo’mun çoğunu Teksas, Stafford’daki Soliz Casa de Tacos’tan aldım, Houston’ın birkaç mil dışında, otoyolun hemen dışında. Doğal olarak, yemek sadece cuma ve cumartesi günleri servis edilir. Ve içeride yemek yok – alan büyük ölçüde bir lobi, bir tezgah ve bir mutfaktan oluşuyor. Ancak bu, hattın sabahları kendi etrafında dönmesini engellemez. Kalabalığın makyajı çeşitlidir – yine de Houston. Yakın zamanda yapılan bir ziyarette, müşteriler arasında Latin kökenli gençler, çocuklu Siyahi babalar ve gölgeler içinde mesaj atan bir grup Asyalı kulüpçü ve dün geceki payetli ceketler vardı – ancak mallarımızla arabalarımıza geri dönme beklentisiyle birleştik. Lezzet arayışında menudo hepimizi birleştirdi.
Ve menudo, birçok yönden, sizi en çok rahatlatan hizalamada bir araya gelmenin önemini vurgulayan bir yemektir. Gelenek şekillendirilebilir. Hayatımızda ihtiyaç duyduğumuz düzenlemeleri kapsayacak şekilde değiştirebiliriz. Ve ocakta saatler geçirdikten sonra, sevdiklerinizle – ya da sadece kendinizle – nazikçe kaynayarak hepimizin aradığı sıcaklığı getirir. Sarımsaklı et suyu. Ve her şeyi tutmaya çalışan sırılsıklam bir tortillanın altın rengi, başka bir ısırık almak için kullandığınız parmaklardan damlayan et suyu.
