Evlerin yanı sıra tatlıcılarda ve lokantalarda yapılan kadayıf dolması, ramazan ayında ağır talep görüyor.
Kesilen kadayıfın içine bol bol ceviz konulup sarılmasının akabinde dolma formuyla yumurtaya bulanıp kızartılan ve daha sonra soğuk şerbete batırılan tatlı, hünerli ustaların ellerinde hazırlanıyor.
Dondurmayla da servis edilen Erzurum’un tescilli lezzetini üreticiler, ramazan ayında kargoyla vilayet dışındaki müşterilerine de ulaştırıyor.
Kentteki bir işletmede yaklaşık 30 yıldır şeflik yapan Akın Açar, kadayıf dolmasının Erzurum’un Türkiye’ye açılan asırlık tatlılarından olduğunu anlattı.
Kadayıf dolmasının bilhassa ramazanda iftar sofralarını süslediğini söz eden Açar, “Yöresel tescilli lezzetlerimizden olan kadayıf dolmasının ramazanda hem satış hem de paket servisleri ikiye katlanmış durumda. Yoğunluk hasebiyle ek mesai yapıyoruz. Genelde vilayet dışına ve dışarıya paket servislerimiz daha ağır oluyor. Zati bu kentte olanlar ramazanda kesinlikle konutlarında kadayıf dolması yapıyor.” diye konuştu.
Kent dışından gelenlerin kadayıf dolmasını tercih ettiğini söyleyen Kaçar, “İl dışından gelenler kesinlikle paket yaptırıp bu lezzeti kent dışına götürüyor. İnternet üzerinden ve telefondan siparişle kadayıf tatlılarını kargoyla gönderiyoruz.” dedi.
Kadayıf ustası Fatih Şahin de iftar sofralarının vazgeçilmezi kadayıf dolmasına ramazan ayında talebin fazla olduğunu lisana getirdi.
Kente mahsus çok sayıda tatlı çeşidinin bulunduğunu lakin kadayıf dolmasının yerinin çok farklı olduğunu vurgulayan Şahin, “Kadayıf dolması olağanda ramazan ayının tatlısıdır ancak günlük hayatta da sıklıkla tüketiliyor. Kadayıf dolması olağan günlere nazaran ramazanda daha çok tüketiliyor. Bilhassa vilayet dışından ağır talep alıyoruz. Elimizden geldiğince taleplere yetişmeye çalışıyoruz.” tabirlerini kullandı. (AA)
KAYNAK : Sözcü
