Et fiyatlarında son iki ayda yüzde 50’ye varan artış, et eserlerinden lahmacunun fiyatının da artmasına neden oluyor. Fakat lahmacunda her ilçeye hatta semte nazaran değişen fiyatların nedenleri tartışılıyor.
İstanbul Esenyurt’ta 20 liradan satılan lahmacunun fiyatı Başakşehir’de 85 lirayı buluyor.
Lahmacunun fiyatı Güngören’de 30, Bağcılar’da 35, Fatih Sultanahmet’te tıpkı sokakta bulunan bir restoranda 50, başkasında ise 30 lira.
Esnaf değişken fiyatlarla ilgili ‘Kira ve masraflardan kaynaklanıyor’ açıklaması yaparken, uzmanlar lahmacunlarda kullanılan materyale işaret ediyor.
Kaynak: DHA
’40 LİRANIN ALTINDA SATILIYORSA HİLELİDİR’
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Lideri Ramazan Bingöl, fiyat farkının hem kaliteden hem de restoranın bulunduğu lokasyondan kaynaklı olduğunu belirtti.
Gıda Laboratuvarları ve Besin Denetçileri Derneği (GLADER) Lider Yardımcısı Selman Bahadır Orhan, 40 liranın altında satılan lahmacunun hileli olduğunu ileri sürerek, “Yaptığımız çalışmalarda, aldığımız numunelerde, lahmacunun her türlü hileye açık olduğunu gördük. Soya fasulyesinden bitkisel proteinlere, kamufle edilmiş et tadı veren tuzlara, sakatat eserlerinden tavuk eserlerine, her şeyin katılabildiğini görebiliyorsunuz” dedi.
‘MALİYETİ 20 LİRA’
Klasik lahmacunda 50 gramdan az et kullanılamayacağını belirten Orhan, “Bu durumda 20 lira standart maliyeti olur. Üzerine kar marjını koyduğunuz vakit para kazanmadan o iş yürütülemez. Yalnızca fiyat endeksli bakacaksanız 40 liradan aşağı lahmacun satılıyorsa içinde et olan bir lahmacun olması mümkün değil” dedi.
“Bugünkü kurallarda 20 liraya lahmacun satıyorsa ya kanatları kırılmış bir melektir ya da kendince çok uygun gizlendiğini sanan arkadaşımızdır. Bu kaidelerde bunun olması mümkün değil” diyen Orhan, “Laboratuvar incelemesini yaptığınız vakit o denli kamufle edilebilen suiistimaller görüyoruz ki, siz çok profesyonel bir göz de olsanız fark edemeyebilirsiniz. Bize et diye verilen şeylerin ot olduğunu görüyoruz” diye konuştu.
Bazı restoranlarda 85 TL’ye kadar çıkan lahmacun, semtine nazaran değişmekle birlikte 30 TL’ye inebiliyor.
TÜRES LİDERİ: BİZDE 85 TL, MATERYAL ÇOK ÖNEMLİ
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Lideri Ramazan Bingöl ise, şu değerlendirmeyi yaptı:
“Lahmacun fiyatları 100 liraya kadar da gidiyor, 20 liraya kadar da düşüyor. Güngören’deki dükkan kirası sarfiyatları ile Nişantaşı’ndaki yerin kirası birebir değil.
Kullandığı gereç çok kıymetli. Et fiyatı 300 liraya da var, 200 liraya da var. Çalıştırdığı işçi sayısı çok değerli.
Bizim restoranımızda lahmacun 85 lira lakin içerisinde kullandığımız materyal, marka bilinirliği, dükkanın lokasyonu hepsi etkiliyor.
Meslektaşlarım için berbat diyemem, bunun kararını müşteri verir ancak kesinlikle eser kalitesinde bir şey vardır. Benim 80 liraya da 30 liraya da lahmacun satan üyem var. Et konusu biraz karışık lakin yeniden kendi parametre bedellerinde yaparsa, 30 liraya nasıl oluyor bilmiyorum.”
TÜRES Lideri Ramazan Bingöl
GÜNGÖREN’DE BİR İŞLETMECİ: 30 TL FAZLA BİLE
Esenyurt’ta 39 yıldır esnaf olan Ömer Polat, “Şu an lahmacun fiyatı 20 lira. Semt konusu kıymetli. Buranın kirası 10 bin lirayken öbür yerlerde kira 100 bin lira olabiliyor. Et konusunda hepsi birebir. Yıllardır bu işin içerisindeyim. Herkes dana boşluk koyuyor” dedi.
Güngören’de öteki bir restoranın işletmecisi Tuncay Güren ise, “30 liraya bizi kurtarıyor. İnsanları fazla sıkmaya gerek yok. Dananın hepsi tıpkı, ne farkı var. Kasabımız aşikâr, gelip baksınlar. Etimizi gösterebiliriz, 30 lira fazla bile” dedi.
Bağcılar’da lahmacunun fiyatı 35 TL olan işletmenin sahibi Seyit Hacıoğulları da “Biz burada 20 bin TL kira veriyoruz, başkası 200 bin lira veriyor. Kalite farkına inanmıyorum” dedi.
PAHALIYA YİYEN VATANDAŞ PAK OLDUĞUNA İNANIYOR
Başakşehir’e bağlı Bahçeşehir’de 85 liraya lahmacun yiyen Selin Uzun, “Sadece bir yerde lahmacun yiyorum, her yere güvenmiyorum. Fiyat aralığı da değerli. 85 lira kıymetli ancak pak olduğuna inandığım için değdiğini düşünüyorum. 30 liralık lahmacunu tercih etmem” diye konuştu.
DÜKKANLAR KARŞI KARŞIYA FAKAT FİYATLAR FARKLI
Fatih Sultanahmet’te ise karşı karşıya olan dükkanların da fiyatları farklı.
Sultanahmet’te işletmede çalışan Erhan Pekken, “Sultanahmet’te esnafa 30 liraya satıyoruz. Lahmacunun fazla bir maliyeti yok, bizi bu formda kurtarıyor” diye konuşurken, karşısında bulunan işletmenin çalışanı Gökhan Demir, “Lahmacun 50 lira. Biz artırım yapmıyoruz kimileri 150 liraya satıyor. Herkes tıpkı eti kullanıyor. Yalnızca turistlik bölge olduğu için fazla fiyat alıyorlar. Biz turist menüsü değiliz. Lahmacun maliyeti ne kadar olabilir? Et fazla gidiyor deyip fazla para alıyorlar” dedi. (DHA)
KAYNAK : Sözcü
