New York’ta Kore yemeği için veya en azından belirli bir Kore yemeği tarzı için harika bir çağda yaşıyoruz. Atomix, Jua ve yaklaşık bir düzine başka mutfak, hwe, japchae, galbi ve diğer yemeklerin düşünceli, zarif yeniden ifadelerini üretiyor. Yemek pişirme odaklı ve ciddidir; kaplama hassastır ve Instagramlanabilir; misafirperverlik pürüzsüz ve kibar; yemek odaları, çizim yazılımının yapabileceği kadar basit ve geometrik; ve yemek, birkaç seçenek ve yaklaşık 100 $ veya daha fazla sabit bir fiyatla, kursların istikrarlı bir şekilde ilerlemesidir.
Son zamanlarda formül, alakart formatla iyi geçinen restoranlarda tutuluyor. Little Mad kısa süre önce üç çeşitli, 95 $ ‘lık bir “Mad Dinner Experience” a geçti ve Brian Kim, hayata 20 $’ ın üzerinde yalnızca iki öğeyle başlayan Oiji’yi kapattığında, onu, çoğu müşterinin beş-den sipariş verdiği Oiji Mi ile değiştirdi. kurs, 145 $ sabit fiyatlı menü.
Şehir tüm bu yeteneğe ve hassasiyete sahip olduğu için şanslı ama biraz monoton olabiliyor. Şehirde cımbız, şarap eşleştirmeleri ve ek havyar kaşıkları hayal etmeyen yaratıcı bir Koreli şef kalmadı mı?
New Orleans restoranlarında yemek pişiren Jae Jung, yerel yemekler ile birlikte büyüdüğü Kore mutfağı arasındaki benzerliklere hayran kaldı. Kredi… The New York Times için Lanna Apisukh
Var ve adı Jae Jung. Eylül ayında, Doğu 30’larda bir minibüs büyüklüğündeki bir odada ilk restoranı Kjun’u açtı. Bayan Jung’un sık sık revize ettiği menü, hem Cajun hem de Creole New Orleans yemeklerinin Kore yemekleriyle karıştığı serbest bir parti. Tanıdık olurlar. Bazen partner değiştirirler. (Bu, Cajun gibi bir şekilde telaffuz edilen adı açıklayabilir.) Menüdeki her şey – ılık bal, eritilmiş kahverengi tereyağı ve kırmızı Cajun baharatları ile parlayan taze kızarmış patates cipslerinden oluşan büyük, haşlanan yığından başlayarak – ayrı olarak sipariş edilir.
Bayan Jung, şefin tadımı dediği şeyi sunuyor, ancak boyut, sunum veya başka herhangi bir şeyde, örneğin Joomak Banjum’da bulabileceğiniz küçük, yontulmuş ısırıkların görkemli alaylarına benzemiyor. 85 $ olarak fiyatlandırılan, porsiyonları küçültülmüş gibi görünmese de “menüdeki her şeyin tadı” olarak tanımlanıyor. İki kez şefin tadına bakan insanların yanına oturdum ve söyleyebileceğim kadarıyla tüm menü onlara servis edildi. Hiçbir grup bitirmeye yaklaşamadı.
Kjun, Galatoire’dan başlayarak New Orleans’ın en karakteristik restoranlarından bazılarını canlandıran yarını unut terkini yakaladı. Henüz içki servisi yapmayan bir restoran bir yana, bu kadar kuzeydeki bir restoran için etkileyici bir başarı.
Bu numara, sizi bataklık atmosferine gömmeden yönetilir. Bir müşteri bir Caz Festivali posteri bağışlayana kadar, Kjun’un dekoru her masada bir veya iki dizi Mardi Gras boncuğu ve bir şişe Kristal Acı Sos ile başlayıp bitiyordu. Çoğu, bundan daha fazlasını tutmak için çok küçük, bu da bu restoranda hiçbir şey ifade etmiyor.
Masa alanının olmaması, pirinç yerine cam erişteler ve içinde suları tutan altın bir ekmek kırıntısı kaplaması olan japchae boudin toplarını uzak tutamaz. Çifte kızartılmış tavuğu yağda ikinci tabanından sıcak, ayranın normalde lezzetli Kore krepleri olan jeon’da kullanılan bir hamurla çarpışmasından dolayı kabarmış ve dalgalanmış tavuğu durdurmaz.
Ev yapımı andouille ile dolu ve filé tozu ile kokulu parlak bamya kasesini geri döndürmek, üst kabuğa fırınlanmış jalapeño tekerlekleri ile ballı mısır ekmeğinden oluşan demir tavayı geri göndermek yok. Yarım kalmış tabakları birleştirmeye, komşularınıza son kızarmış istiridyeyi sunmaya ve Kjun’da gelişmemiş gayrimenkulün ne kadar değerli olduğunu anlamadan mutfaktan en son yemeği boş taburelerine koymanıza izin vereceklerini merak etmeye zar zor zamanınız var.
Sağlam porsiyonlar ve kaplama stili, kısmen Kjun’un salgındaki köklerinin bir işlevidir. Bayan Jung, Kore Louisian yemeklerini 2021’in başlarında paket servis ve teslimat için satmaya başladı. Kalıcı mahalleler ararken birkaç mutfak değişikliği ve “En İyi Aşçı” yarışmasıyla devam etti. Doğu 39. Cadde’de bulduğu yer, iki büyük soğutmalı meczup kasasıyla döşenmiştir. Bunlar, paket servise hazır plastik kaplarda soğuk mezeler ve garnitürlerle dolu. Bir masaya ya da tezgaha oturup biraz kimchi sipariş ederseniz – şili gevreği kaplı çıtır çıtır bamya, mirliton küpleri, sonbahar elmaları kadar çıtır ve ekşi yeşil domates dilimleri – Bayan Jung sekiz onsluk soğutulmuş bir kap alır. ve tüm işleri bir tabak üzerine ters çevirin.
Kimchiler çok iyi ama muhtemelen biraz artacak. Bunun için daha fazla paket servis konteyneri, yığınları ve yığınları var.
Bayan Jung’un New Orleans yemeklerini kavrayışının ortalama bir New Yorkludan daha güçlü olduğunu anlamadan önce Kjun’da çok fazla şey yemenize gerek yok. Bamyasını, örneğin, herkesin bildiği eşi pilavın yanında değil, aynı zamanda çok daha az görülen ve onu tercih edenler tarafından daha çok sevilen patates salatası ile servis ediyor.
Bayan Jung’un ve başka kimsenin olmayan bir yemek pişirme tarzına götüren rota, Seul’deki çocukluğuyla başladı. Dooky Chase’s, Restaurant August ve diğer New Orleans kurumlarının mutfaklarından geçiyordu. Daha sonra New York’ta Café Boulud ve Le Bernardin’de becerilerini geliştirdi.
Tadım menüsü yemekleri pişirdi. Web sitesinde, daha büyük, daha pahalı restoranlardakiler kadar karmaşık bir şekilde oluşturulmuş yemeklerin fotoğrafları var. Bu, zencefil, soya ve biraz öğütülmüş şili ile tatlandırılmış bir yığın karalahana için Kjun’a gidebildiğim için beni daha da mutlu ediyor. Ya da artık şehrin en iyileri listesinde olması gereken kızarmış tavuk için. Ya da kalamar mürekkebi tadında koyu, pürüzsüz bir sosta kızarttığı ve ardından kızarmış istiridye, daikon ve haşlanmış ıstakozla süslediği jajangmyeon adlı ev yapımı Kore Çin eriştesini alması için.
Tatlı olarak hotteok var – doldurulmuş, tavada kızartılmış krepler. Hotteok, Güney Kore’nin her yerinde sokakta satılıyor, ancak Kjun’un hotteok’unun doldurulması doğrudan Fransız Mahallesi’nde: hindiba kahvesi ve cevizler. Üstünde sıcak karamel şurubu ile daha fazlası var.
Ancak dikkate alınması gereken Çilek Yummy de var. Soğutulmuş kasalardan birinde saklanan bu, kutudaki çilekli kek gibi bir şey. Şeffaf plastik bir küp, hepsi birlikte kabartılmış şekerli yoğunlaştırılmış süt ve mısır ekmeği ile doldurulur. Küpün köşelerinde parıldayan kırmızılar, yeşil erik şurubuna batırılmış dörde bölünmüş çileklerdir. Bir meyve kaleydoskopuna benziyor. 100 dolarlık uzun bir tadım menüsünün sonunda servis edilirse parlardı.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
