Bu yıl 22 Şubat Çarşamba günü Lent’in başlamasından hemen önce gerçekleşen Karnaval kutlaması, İskandinavya’da ülkeye bağlı olarak semlor (İsveççe), fastelavnsboller (Danimarka) ve laskiaispulla (Fince) olarak adlandırılan mayalı hamur işleriyle kutlanır. Kakule kokulu hamur işlerinden yapılmıştır, bölünmüş ve muhallebi veya çırpılmış krema ile taşmıştır. New York’ta Scandinavia House’daki Björk Café & Bistro, her ay 8 dolardan semlor satacak; ve Manhattan’da üç şubesi ve daha fazlası olacak olan Danimarka fırını Ole & Steen de bu ay vanilya, çikolata-ahududu, yabanmersini-fındık ve kahve-karamelden oluşan fastelavnsboller’ı 8 $ satıyor.
Björk Café & Bistro, 58 Park Avenue (38th Street), bjorkcafe.com; Ole & Steen, 80 West 40th Street, 873 Broadway (18th Street), 518 Lexington Avenue (48th Street), oleandsteen.us.
Belçika Fırınları ve Gelenekleri
Mardi Gras, Shrove Salı, Fat Salı veya Karnaval olarak adlandırın, kutlama birçok yerde bir demirbaştır – aralarında Belçika da vardır. Belçikalı bir yazar ve fotoğrafçı olan Regula Ysewijn, geçmişe sahip tariflerin güzel bir şekilde resmedildiği “Kara Çavdar ve Ballı Kek”te, tarihin merceğinden özellikle Noel ve Büyük Perhiz için tatil pişirme geleneklerini araştırıyor. Ev aşçıları için resimlerde yer alan eski yazılı tarifleri ve yemekleri uyarladı ve geleneklerin gelişimini anlatıyor. Bu yüzden krep tavasının ve gözleme demirinin tozunu alın. Priumenvlaai gibi, kuru erik siyah olduğu için Çarşamba günü Kül Çarşambası servis edilen kuru erik turtası gibi simit de tatil sezonuna uygundur. (Kitaptaki birkaç zengin ve cezbedici turtadan biridir.) Amerikalı aşçılar için faydalı bir not, kitapta adı geçen büyük yumurtalar için orta boy yumurtaların kullanılmasını tavsiye ediyor.
Regula Ysewijn’in (Weldon Owen $39.99) “Kara Çavdar ve Ballı Kek: Alçak Ülkelerin Kalbi Belçika’dan Fırında Pişirme Festivali”.
İtalyan Şarap Geleneklerini Yaşatmak
Kuzeydoğu İtalya’daki saygıdeğer şarap imalathanesi Livio Felluga, şirket için bir ilk olarak üç tek bağ beyazını piyasaya sürdü. Ailesinin üzüm bağlarına önem veren ve 2016 yılında 102 yaşında ölen Bay Felluga, Friuli-Venezia Giulia’daki malikanelerin terörünü ifade eden yüksek kaliteli pinot grigios ve diğer yerel çeşitlerle tanınıyordu. (Etiketlerine bölgenin haritalarını koydu.) Şarap tadımında, torunu olan ve daha önce pazarlama müdürü olan 33 yaşındaki Laura Felluga, genç bir nesli temsil ettiğini söyledi. Büyükbabasının yaklaşımına saygı duruşu olarak tanımladığı yeni şarapları savunuyor. Tümü 2019 olan şaraplar, pinot grigio’yu yeniden düşünmenizi sağlamak için taze incir gibi meyve unsurlarıyla hafif çiçeksi Pinot Grigio Curubella’dır; Friulano Sigar, daha az yaygın, dünyevi ve çatlak; ve hafif bitkisel, taze ve bahara hazır Sauvignon Blanc Potentilla. “Tek üzüm bağları, üzümlerin çeşitli karakterini en iyi şekilde izole eder ve ifade eder” dedi.
Livio Felluga tek bağ beyaz şarapları, 750 mililitre için 65 dolar, Empire State of Wine, esow.com.
Finger Lakes’te Yapılan Hollandalı Fırınlar
2011 yılında bir mobilya tasarımcısı olan John Truex ve bir sanatçı olan eşi Liz Seru, dökme demir tencere yapmak için Finger Lakes’teki Owego, NY’deki Borough Furnace şirketini kurdu. Bay Truex, metal döküm eğitimi almıştı. Tavalarla başladılar ve ardından tükenmeye devam eden Hollanda fırınlarını tanıttılar. Biri siyah emaye kaplamalı ve diğeri ön terbiyeli olmak üzere iki modelde daha fazla tedarikle yeniden sunuluyorlar. Tencereler, 5 ½-litre kapasiteli, neredeyse 11 inç çapında ve indüksiyonlu ocaklarla uyumlu olacak şekilde tasarlanmış geniş, etkili güveçlerdir. Kapakların alt tarafları kendini bastırmak için çukurludur ve düz kulpludur. Bazı aşçılar için dezavantaj, 14,4 pound boş ağırlık olabilir.
Hollandalı fırınlar, emaye 325 dolar, terbiyeli 290 dolar, 607-223-4267,boroughfurnace.com.
Masa Ayarının Tarihi
PBS’nin “Downton Abbey” oyununu hazırlamak için katı kurallara uymuş olabilirsiniz. Cuma günü Bard Mezun Merkezi’nde açılan, 1500’den 1800’e kadar en lüks yemekle ilgili bir sergide incelendiği gibi, daha önceki bir çağda geliştirildiler. Hizmetçilere sofrayı kurma ve çeşitli yiyecekleri sunma talimatlarını içeren çeşitli ülkelerden eski kitaplara dayanan sergi, mutfak eşyaları, çarşaflar, kitaplar ve sanat eserlerinin sergilenmesiyle dekoratif sanatları vurguluyor.
“Staging the Table in Europe 1500-1800”, Cuma – 9 Temmuz arası, Bard Graduate Center, 18 West 86th Street, 212-501-3023, bgc.bard.edu, biletler üyeler için ücretsiz, öğrenciler için 6$, yaşlılar için 12$ , 15 $ genel giriş.
Çiftliği West Village’a Getirmek
1941’de Huntington, NY’de kurulan Kerber’s Farm, şimdi Manhattan’da bir çiftlik mağazası açtı. Huntington’ın yerlisi olan Nick Voulgaris III, büyürken çiftliğe olan sevgisinden ve müteahhitlerden kurtarmak için çiftliği ve onun köklü mağazasını 10 yıl önce devraldı. Artık yeni mağazanın yakınındaki West Village’da yaşıyor. Önde metro döşemeli duvarlar ve mermer kaplı masalarla beyaz renkte yapılır ve arkaya doğru ev yapımı turtalar, çörekler, kekler, sebzeler, yumurtalar ve reçellerle dolu kasalar vardır. Çiftliğin imzası Cheddar-ayran bisküvi yumurtalı sandviçler ve diğer sandviçler de mevcut olacak. Bay Vulgaris, uzun süredir çiftliği ve ürünlerini New York City’deki bir yere getirmek istediğini söyledi.
Kerber’in Çiftliği Bleecker Caddesi, 264 Bleecker Caddesi (Morton Caddesi), 212-837-2702, kerbersfarm.com.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
