Midtown Manhattan makarna restoranı Jupiter’deki ev sahibi standından hafif, buğdayımsı bir aroma geliyor. Makarnadan değil. Los Angeles’ta lüks bir bistro olan Horses’ın banyolarını otsu, bitkisel bir koku dolduruyor. Sebzelerden değil.
Ve gazeteci Emma Specter’ın Teksas, Austin’deki dairesine yayılan o yoğun tereyağlı koku? Görünürde yağ yok.
Bu kokuların tümü, balmumu içinde korunmuş tıpkıbasımlardır. Belirli anlarda belirli yiyecekleri çağrıştırmak için tasarlanmış mumlardan geliyorlar: Makarnayı pişirdikten sonra kalan nişastalı su, asmadan yeni koparılmış güneşte ısıtılmış bir Roma domatesi ve sevilen Teksas’ta fırından kayan taze tereyağlı tortilla. bakkal HEB.
29 yaşındaki Bayan Spectre, tereyağlı tortilla’nın evrensel olarak en çekici aroma olmadığını kabul etti. “Biraz mide bulandırıcı bir kokunun bıçak ağzında ve aslında güzel kokuyor,” dedi. Ama onu Austin’e taşındığı ve HEB tortillalarını ilk kez tattığı zamana geri götürüyor.
“Sevdiğim bir şeyi yerken bu garip duyguya kapılıyorum” dedi. “Bu endişe, bunun ne kadar iyi olduğunu nasıl hatırlayacağım?”
Cevap, birçok insan için bir mumdur.
Yiyecek kokulu mumlar, perakende devi Yankee Candle’ın ve onun baharatlı balkabağı veya vanilyalı kek gibi şekerli ürünlerinin görüntülerini çağrıştırabilir. Ancak bu yeniler farklı: Aromaları iştah açıcı, şık bir şekilde paketlenmiş ve süslü mumlara ve pahalı zeytinyağına düşkün insanlara hitap edecek şekilde formüle edilmişler.
NPD grubuna göre, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yüksek kaliteli mum satışları 2019’dan bu yana yüzde 53 arttı. Bu dalgalanma, gıda ve restoran ürünlerinin çoğalması ve giderek daha bilgili bir yemek yiyen halk sayesinde, gıda mumları yükseldi.
Sağlıklı yaşam şirketi Flamingo Estate, 2020’de Roma yadigarı domates mumlarını piyasaya sürdüğünden beri, 20.000’den fazla satışla en popüler ürünü haline geldi. Koku şirketi Joya Studio’da, en çok satan mum, beğenilen Brooklyn pizzacısı Lucali ile 2022’de yapılan bir işbirliği olan sotelenmiş sarımsak kokuyor.
Lüks kokulu mum üreticisi Overose’un mor kruvasan mumu, web sitesinde en çok satanlar listesinde yer alıyor. Kurucusu Chrissy Fichtl, geçen yıl ev parfüm şirketi Apotheke’den Shake Shack’ten ilham alan iki mumun (Burger in the Park ve Shake N Fries) ilk seferinin 48 saat içinde tükendiğini söyledi.
Flamingo Estate’te ürün yeniliği başkanı Victoria Corrales, “Bu, makro ortamın bir kanıtıdır” dedi. “Hepimiz her zamankinden çok daha fazla yemek takıntılıyız.”
TikTok hesabı Sir Candle Man’de mumları inceleyen Kudzi Chikumbu, mum çeşitlerinin de arttığını söyledi. Herhangi birinin öne çıkması için “görsel olarak ilginç olması veya ilginç bir adı veya hikayesi olması gerekir ve yemek bunu yapmanın hala harika bir yoludur.”
Aromatic Fillers adlı şirketi özel markalı mumlar üreten Todd Green, mum ve gıda işletmelerinin uzun süredir iç içe geçtiğini söyledi. Mumcular için koku geliştiren aynı koku evleri, gıda firmaları için de tatlar yaratıyor” dedi. 2003 yılında Starbucks’ta kabak baharat latte piyasaya sürüldüğünde, kabak baharat mum satışları arttı.
Ancak Bay Green, yeni mum üreticilerinin çoğunun koku evi trendlerini takip etmediğini söyledi. Daha az geleneksel aromalar ararlar – zerdeçal, domuz şinitzel, A.1. Orijinal Biftek Sosu – ve mumların yakalanıp yakalanmadığına bakın.
Bay Green, yiyecek mumlarının geniş bir çekiciliğe sahip olduğunu söyledi. Yarattığı mumların yarısından fazlasında mutfak bükümü var. Ve diğer türlere göre daha fazla dayanma gücüne sahiptirler. “Mumlar için yemek her zaman sohbettedir” dedi.
Brooklyn’de bir grafik tasarımcı olan Minji Kwon, domates kokulu bir mum yakmanın yemek pişirmekten daha kolay olduğunu söyledi.
Flamingo Estate’in Roma yadigarı domates mumu, domates asması ve yapraklarının kokusundan ilham almıştır.
Yine de hepsi satmıyor. Bay Green, Otherland için bir pancar mumu üretti, ancak başarısız oldu. Kokuyu küf veya kirle karşılaştırarak, “Pancar çok kutuplaştırıcıdır,” dedi. “Onları seversin ya da onlardan nefret edersin.”
Erken pandemik sokağa çıkma kısıtlamaları sırasında birçok insan evlerini daha davetkar hissettirmek için mum satın aldı. Mum şirketleri, tüketicilerin kaçırmış olabileceği şeyleri kanalize eden hiperspesifik gıda kokuları satmaya başladı. Bir arka bahçe barbeküsü. New York’ta bir dilim lokantasından pizza. Bir pastaneden taze pişmiş kruvasan.
Erica Werber, bu öncülden yola çıkarak 2021’in başlarında kendi şirketi Literie’yi kurdu. Mum kokuları arasında “Joe adında bir adamdan pizza”, taze çekilmiş fesleğen kokan hafif tatlı, dünyevi bir koku ve “sıcak kavrulmuş fındık arabası” yer alıyor. sokak satıcıları tarafından satılan kavrulmuş yemişlerin dumanlı aroması için ölü bir zil sesi.
“Sadece kokusu için almıyorlar” dedi. “Hatırası için alıyorlar.”
Bu müşteriler arasında, Chicago’da pandemiden önce nadiren mum satın alan bir yemek ve seyahat fotoğrafçısı olan 35 yaşındaki Sandy Noto gibi kişiler yer alıyor. Ancak 2021 kışında, ona yazın bahçeyle uğraşmayı hatırlattığı için bir domates mumu satın aldı.
Queens, Ridgewood’da bir sanatçı olan Ryan Bush, yemek mumlarını her zaman “pişmiş ürünlerin zehirli versiyonları” olarak düşündüğünü söyledi.
32 yaşındaki Bay Bush, sarımsak mumunu aldı ve beğenmedi. “Sotelenmiş sarımsağın kokusunu kesinlikle yakalıyor, ancak önceki yenilik etkisini yitirdiğinde kafam karıştı ve acıktım.”
Yine de DS & Durga’nın tam olarak latke gibi kokmayan, ancak kendisine yemeği hatırlatan tatmin edici bir patates buketine sahip olan Lightable Latkes mumu tarafından “hoş bir şekilde şaşırdığını” söyledi. (Makarna suyu mumuyla ilgili incelemesi: “Kir gibi, güzel bir şekilde.”)
Yemek mumları gerçek yiyeceklerin yerini alabilir mi? Belki.
Bush, “Bazen, gece geç saatlerde eve geldiğimde ve sarhoş bir şeyler atıştırmak ya da gece yarısı bir şeyler yemek istediğimde, onun yerine bir mum yakarım” dedi.
Brooklyn’de bir grafik tasarımcı olan 33 yaşındaki Minji Kwon, domates mumunu yakmanın yemek pişirmekten çok daha az çaba gerektirdiğini söyledi.
Bir gıda bilimi yazarı ve “Burun Dalışı: Dünyanın Kokuları İçin Bir Tarla Rehberi” kitabının yazarı Harold McGee, yeni mumların birçoğunun, belirli kokuları izole etmeyi daha kolay ve daha uygun maliyetli hale getiren teknoloji tarafından sağlandığını söyledi.
Bayan Fichtl, Apotheke’nin hamburger mumunu yapmak için çevresel kokuları yakalayan ve tanımlayan taşınabilir bir kutu olan ScentTrek’i kullandı. O ve ekibi, ızgara dumanı ve sığır eti de dahil olmak üzere çeşitli kokularının izini süren kutuya bir hamburger yerleştirdi. (Neyse ki mum, sığırdan daha botanik kokuyor.)
DS & Durga’da, Jupiter restoranıyla ortak bir çaba olan makarna suyu mumunu mükemmelleştirmek, daha çok bir tarif üzerinde oynamaya benziyordu. Jüpiter şefi Jess Shadbolt, irmik ununun üzerine kaynar su döktü.
DS & Durga’nın Lightable Latkes mumu, patatesin toprak kokusunu çağrıştırır.
Bayan Shadbolt, “Şaşırtıcı bir şekilde gerçekten nazik bir tatlılığı vardı,” dedi.
DS & Durga’nın kurucusu David Moltz, ortaya çıkan formülün bir kokular karmaşası olduğunu söyledi: tuzlu su, bitkisel bir element, “makarna veya nişastalı bir şey kokuyormuşsunuz gibi görünmesi için sarımsı kokan bir şey ve biraz tereyağlı.
Makarna suyu mumu hızla satıldı dedi. Ancak, iştah açıcı kokuların vanilya gibi klasikleri geride bırakmasını beklemiyor.
“Günün sonunda, kabul etseler de etmeseler de insanların çoğu tatlıları sever” dedi. O şeker kokulu mumların kokusunu sevmeye “programlandık”.
Bu lezzetli mumların en fanatik hayranları bile bunun farkında gibiydi.
Austin’de bir yapım asistanı olan Jess Webb, tereyağlı tortilla mumunu seviyor çünkü ona annesiyle yaptığı market alışverişini hatırlatıyor. Ama “birisi evime girerse ve tereyağlı tortilla gibi kokarsa, yargılanma korkusu var.”
Bu yüzden, misafiri geldiğinde vanilyalı bir mum yakar. Genel, dedi, ama eviniz vanilya kokuyorsa kimse sizi yargılamaz.
Takip etmek Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
