1853’te, çiftçi Ephraim Wales Bull’dan bir üzüm çeşidi, Boston Bahçıvanlık Derneği’nin bir sergisinde birincilik ödülü kazandı. On yıldır bu özel üzüm türü üzerinde çalışıyordu: yaşadığı yer olan Concord, Mass. Bu günlerde, Concord üzümleri çoğunlukla meyve suyu ve jöle olarak satılıyor ve en meyvemsi özlerine kadar konsantre ediliyor.
Üzüm jölesinin yoğun meyvemsi sululuğu, Üstün Kase’yi izlemek veya sadece akşam yemeği için ülkü olan parlak, yumuşak çubuklar veren bir bebek sırt kaburga rafını da cilalayabilir.
Tarif: Tatlı ve Ekşi Sırlı Bebek Sırt Kaburgası
Eşleştirme olarak, meyve konserveleri ve yağlı etler çok eskilere gider. Sadece nane jölesine ve kuzu pirzolasına bakın; portakal marmelatı ve ördek göğsü; çilek reçeli ve yangnyeom tavuğu. Yemek yazarı Rebecca Firkser’e göre, bazen “Reşo Köftesi” olarak bilinen üzüm jölesi ve köftenin retro kombinasyonu, 1960’larda ve 70’lerde popüler bir kokteyl partisi tarifiydi. Concord üzüm jölesi ve kaburgalarının işe yarama nedeni aynıdır: Meyvenin reçelli aroması, domuzun lezzetini vurgular. Kalan herhangi bir oyun da yumuşatılır.
Bu tarifin tatlı ve ekşi sır – üzüm jölesi, soya sosu ve pirinç sirkesinden oluşan parlak bir gomalak – Bay Bull’un ametist meyvesinin şanlı bir kutlamasıdır. Parlak, dut-koyu sos, kendi başına ilahi bir tada sahiptir veya sadece kaburgaların üzerine sürülür, ancak soslu bir rafı piliç altında patlatmak, sırları kömürleştirir ve sigara içen veya ızgara olmadan yoğun mangalda lezzet verir.
Fırın et için de iyidir: Büyük bir bebek sırt kaburga rafını sanki bir doğum günü hediyesini paketler gibi folyoya sararsanız ve düşük fırında birkaç saat yavaşça pişmesine izin verirseniz, Kemikten kayan eriyen domuz eti kalacak. Kaburgalardan çıkan buhar etin yumuşamasına ve kendi domuzsu tatlarla aşılanmasına yardımcı olduğundan, nemi hapsetmek için folyoyu sıkıca sarmak için mühlet olun. Bu, domuz eti üzerine domuz etidir ve en sulu sonuçları elde etmenin en iyi yollarından biridir.
Bir diğeri, daha sonra set üstü ocakta hazırladığınız basit sırdır. İşin püf noktası, artan yüzey alanı için büyük bir tava kullanmaktır, böylece jöle-soya-sirke karışımı hızla pişebilir ve mor aromanın vücut bulmuş hali gibi yapışkan bir cilaya dönüşebilir. Kaburgaları bu harika yapışkanla fırçalayın ve mutfağınız Kore barbeküsü gibi kokana kadar sadece birkaç dakika kızartın.
Duruma bağlı olarak, bu bebek sırt kaburgalarını oyun günü birayla birlikte veya beyaz pirinçle oturarak yemek olarak servis edebilirsiniz. Sana kalmış. Yapmanız gereken bir şey, konuklarınızın sürpriz malzemeyi tahmin edip edemeyeceklerini görmek. Bunu yaptıklarında, parmaklarını yaladıkları üzüm sosu için Bay Bull’a teşekkür edebilirler.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
