Saray Mutfağından Günümüze Ulaşmış Birbirinden Lezzetli Yemek Tanımları

Malzemeler

Etli kısmı için:

• 4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ

• 2 adet soğan

• 1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti

• 2 diş sarımsak

• 1 adet dolmalık biber

• 2 adet domates

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 3 tutam tuz

• 1 tutam karabiber

• 3 bardak su

Beğendi kısmı için:

• 1 çay bardağı (100 ml) yağ

• 3 yemek kaşığı tepeleme un

• 1,5 kg bostan patlıcanı

• 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri

• 1 tutam tuz

• 1 tutam rende muskat

• 2,5 bardak ılık süt

Hünkar beğendi nasıl yapılır?

1. İlk olarak sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin. Akabinde soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün. Soğanların üzerine etleri ek edin. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.

2. Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.

3. Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ek edin ve yeterlice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.

4. Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın. Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı uygunca pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.

5. Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine uygunca yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın. Baharatları ekleyin ve kenarda dinlenmeye bırakın.

6. Servis tabağına beğendiyi yayın. Üzerine etleri yerleştirerek servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 800 gram yağsız kuşbaşı et

• 400 gram arpacık soğan

• 10 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı sirke

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 adet defne yaprağı

Soğan yahni nasıl yapılır?

1. Yağsız kuşbaşı etleri bol suda yıkayıp üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.

2. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuşbaşı etleri alıp yüksek ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine zerzevatları ekleyin ve kavurmaya devam edin.

3. Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını açık bıraktığınız tencerede orta ateşte pişirme sürecini sürdürün.

4. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıklayıp bütün halde bırakın.

5. Yumuşayan etlere domates salçası, arpacık soğan, sarımsak, sirke, tuz, karabiber ve defne yaprağını katıp karıştırın.

6. Üzerini bir parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirme sürecine devam edin. Kıvam ve lezzet vermesi için ortada tereyağı ekleyin.

7. Soğan ve sarımsaklar yumuşadığında salçalı sosuyla birlikte sıcak olarak servis edin.

Malzemeler

• 300 gr dövme buğday

• 100 gr beyaz nohut

• 5.5 su bardağı su

• 750 gr kemikli koyun eti

• 60 gr tereyağı

• Karabiber

• Tuz

• Kırmızı toz biber

Keşkek nasıl yapılır?

1. Nohut ile buğdayı 2.5 su bardağı su ile bir gece evvelce ıslatın ve eti haşlayın. Nohut ile buğdayın suyunu süzüp ete ek edin. Ayırdığınız suya 4 bardak daha su ek edin.

2. Tereyağının yarısına su, karabiber ve tuzu ekleyip buğday lapa oluncaya kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.

3. Etin kemiklerini ayırıp yemeğin üzerine ek edin. Keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla ezerek karıştırıp servis tabağına alın.

4. Üzerine kırmızı pul biberle birlikte kızdırılmış tereyağı gezdirip tatlandırın.

Malzemeler

• 500 gram asma yaprağı

• 2 adet orta uzunluk soğan

• 2 su bardağı pirinç

• 1/2 su bardağı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 1 yemek kaşığı kuş üzümü

• 500 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)

• 3/4 su bardağı sıcak su

• 1/2 su bardağı vişne suyu

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• 2 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 tatlı kaşığı toz şeker

• 2 çay kaşığı yenibahar

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1/4 demet dereotu

Üzeri için:

• 1 kase vişne

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Vişneli yaprak sarma nasıl yapılır?

1. Pirinci nişastası gidene kadar yıkayıp sıcak suda yarım saat kadar bekletin. Tencereye zeytinyağını döküp yemeklik doğradığımız soğanları kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak suda beklettiğimiz pirinçleri ekleyip biraz daha kavurun.

2. Bütün baharatları ve kuş üzümlerini ekleyip düzgünce karıştırın. Vişneleri ekleyip karıştırın. Nar ekşisini de ekleyin. 1,5 su bardağı suyunu ekleyip kısık ateşte iç harcı pişirin. İç harç soğuduktan sonra doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın. 

3. Yapraklarımızın sap kısımlarını kesip iç harcından 1 tatlı kaşığı kadar ortasına koyup ne çok ince ne çok kalın olacak formda sarın. Tüm yaprakları sarıp, tencereye dizip biraz vişne ve zeytinyağı dökün. Suyunu ekleyip üzerine tabak kapatıp 30-40 dakika pişirin. Sarma dinlenip soğuyunca servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç

• 1 adet soğan

• 1 diş sarımsak

• 2 adet patlıcan

• 2 adet domates (rendelenmiş)

• 1 tatlı kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (ya da zeytinyağı)

• 1,5 çay kaşığı karabiber

• 3 çay kaşığı tuz

• 2 su bardağı sıcak su

Patlıcanları Kızartmak İçin:

• 1 su bardağı sıvı yağ

Üzeri İçin:

• 1 tutam maydanoz(kıyılmış)

Patlıcanlı pilav nasıl yapılır?

1. Patlıcanları yıkayıp, alacalı olarak soyun. Orta büyüklükte doğrayın. Akabinde büyük bir kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar soğuk su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip 15 dakika tuzlu suda bekleterek acısını alın. Patlıcanları elinizle sıkarak fazla suyunu sıkın ve peçete ya da mutfak havlusu ile fazla suyunu alıp güzelce kurulayın. Kızgın yağa atıp patlıcanları kızartın. Çok yumuşamasına müsaade vermeyin zira daha pilavla pişecekler.

2. Kızardıktan sonra bir havlu kağıdın üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve tencereye koyun. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Akabinde rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçleri 15 dakika suda bekletip süzün. Tencereye ekleyip 5 dakika kadar kavurun.

3. Patlıcanları, tuzu ve karabiberi de ekleyin, güzelce karıştırın. Son olarak sıcak suyunu da ekleyip tencerenin kapağını bırakıp pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekince ocağın altını kapatın, demlenmesi için en az 10 dakika bekletin. Bir kaseye pilavı doldurun ve tabağa zıt çevirerek patlıcanlı pilavı çıkarın. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 4 adet patlıcan

• 100 gram beyaz peynir

• 2 adet yumurta

• 4 yemek kaşığı un

• 1/2 demet dereotu

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı pul biber

Patlıcan mücveri nasıl yapılır?

1. Güzelce yıkadığınız patlıcanları soyup minik minik doğrayın.

2. Üzerine su ekleyerek 10 dakika haşlayın, süzüp ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra sularını güzelce sıkın. Beyaz peyniri çatalla ezin. Dereotunu ince ince kıyın.

3. Haşlayıp suyunu sıktığınız patlıcanları, öteki materyallerle birlikte derin bir kaba alarak güzelce karıştırın. Hazırladığınız karışımdan 2 yemek kaşığı kadar alarak pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yuvarlak hali vererek yerleştirin. Fırını 200 dereceye ısıtarak 15 dakika pişirin ve afiyetle tüketin.

Malzemeler

• 500 gram kemikli kuzu eti

• 6 su bardağı su

Terbiyesi için:

• 2 yemek kaşığı un

• Yarım su bardağı yoğurt

• 1 adet yumurta sarısı

• Yarım limonun suyu

• 1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber

• 1 tatlı kaşığı nane

Düğün çorbası nasıl yapılır?

1. Birinci olarak etleri, üzerini geçecek kadar suyla haşlayıp uzunlamasına kesin. Etin suyunu çorbada kullanmak için öteki bir tencereye aktarın. Daha sonra bir kapta yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu düzgünce çırpın ve tuzu da terbiyeye ekleyin. 

2. Et suyunun bulunduğu tencereyi ocağa alın. İçine yoğurtlu terbiyeyi ekleyip süratle karıştırın. Kestiğiniz etlerin bir kısmını çorbanın sunumu için ayırın. Geri kalanını çorbaya ekleyip orta sıra karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Çorbayı ocaktan almanıza yakın, tereyağını sos tenceresinde eritip kırmızı toz biberi yağda çevirin.

3. Biberli yağı da eklediğiniz çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine kurutulmuş nane serptikten sonra ayırdığınız etleri de ek ederek servis edin.

Malzemeler

• 300 gr yağlı kıyma

• 2 kemiksiz tavuk butu

• 1 rendelenmiş soğan

• 3 diş ezilmiş sarımsak

• ½ yemek kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı galeta unu

• 1 çay bardağı file antep fıstığı

• karabiber, pul biber, kırmızı toz biber, kekik 

Hamur için:

• 200 gr un

• 2 yumurta

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1-2 yemek kaşığı su

• Tuz

• Sürmek için 1 yumurta akı 

Darüzziyafe köftesi nasıl yapılır?

1. Hamur için gerekli olan materyalleri derin bir kabın içine alıp yoğurun. Kulak göğsü yumuşaklığında hamur elde etmek için yeteri kadar su ek edip düzgünce yoğurun. 2. Üzerini örtüp 30 dk dinlendirin. Köfte için 2 tavuk butunu mutfak robotu ile çekip kıyma haline getirin.  

3. File antep fıstığı hariç kalan tüm köfte gereçlerini tavuk kıyması ile bir arada derin bir kabın içine alıp yeterlice yoğurun. Hamurunuzun üzerine az un serperek merdane yardımıyla ince olacak formda açın. Köftenizi açtığınız yufkanızın üzerine yayın. File antep fıstığını üzerine serpin. Kenarından sararak rulo haline getirin. Uç kısmına yumurta akını sürüp kenarını yapıştırın. Derin dondurucuda 1 saat bekletin. 

4. Akabinde 1 parmak kalınlığında dilimler kesin. Fırınınızı 180 dereye getirin ve 5-6 dk ısıtın. Akabinde köftelerinizi tel rafa yan yana olacak biçimde yerleştirin. Yaklaşık olarak 10-12 dk pişirdikten sonra servise sunun.

Malzemeler

• Muhallebi için

• 1+ 1/2 su bardağı süt

• Yarım su bardağı su

• 2 yemek kaşığı toz şeker

• 3 yemek kaşığı nişasta

• 2 kesim damla sakızı

Şerbeti için

• 4 su bardağı su

• 3.5 su bardağı toz şeker

• Yarım çay bardağı gül suyu

• 1 çay bardağı nar tanesi

• 1 çay bardağı soyulmuş badem

• 2/3 çay bardağı soyulmuş antep fıstığı

• 1 çay bardağı doğranmış kuru kayısı

Helatiye nasıl yapılır?

1. Şerbet için şeker, su ve gül suyunu tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Soğumaya bırakın.

2. Süt, şeker ve damla sakızını tencereye alıp kaynamaya bırakın. Nişasta ve suyu güzelce karıştırıp ince ince süte ekleyin ve muhallebi kıvamında pişirin.

3. Karışımı su ile ıslatılmış kare bir kabın içerisine yayın. 2 saat buzdolabında beklettikten sonra küp biçiminde doğrayın. Servis kaplarına şurubu paylaştırın.

4. Küp doğranmış muhallebi, kayısı, nar, badem ve fıstık ekleyip hafif karıştırın ve servis yapın. İsteğe nazaran buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.

Malzemeler 

• 1 adet kavun

İç harcı için:

• 1 adet soğan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 400 gram kıyma

• 2 kahve fincanı baldo pirinç

• 1 avuç çiğ badem

• 1 avuç Antep fıstığı

• 1 avuç kuş üzümü

• 1 avuç ince doğranmış dereotu

• 1 avuç ince doğranmış maydanoz

• 1 çay kaşığı kişniş

• 1 çay kaşığı yenibahar

Kavunlu sos için:

• 6 yemek kaşığı içi oyulan kavunun parçaları

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tutam ince doğranmış dereotu

• 1 tutam ince doğranmış maydanoz

Kavun dolması nasıl yapılır?

1. Öncelikle bir kasenin içerisine sert kabukları soyulmuş olan antep fıstıklarını alın ve üstlerine sıcak su ek edip yaklaşık 10 dakika bu halde bekletin, böylelikle dışlarındaki ince kabuğu rahatça soyabilirsiniz. Bir öbür kaseye kuş üzümlerini koyun ve onların da üstüne sıcak su koyarak, şişmeleri için yaklaşık 10 dakika bekletin.

2. Pirinci yıkayıp bir küçük tencereye alın, üstüne çıkacak kadar kaynar su koyun ve bu biçimde 5 dakika kaynatıp, altını kapatın ve süzdükten sonra bir kenara alın.

3. Tereyağını bir tavada kızdırın ve içine ince ince doğradığınız kuru soğanı ek edip, soğanlar pembeleşene dek kavurun. Pembeleşen soğanların üstüne kabuğunu soyduğunuz antep fıstıklarını ve bademleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

4. Kuş üzümlerini süzün ve karışıma ek edin. Kıymayı da ekleyerek, güzelce kavurun. Kıyma uygunca kavrulduktan sonra, sıcak suda 5 dakika haşladığınız pirinçleri de ek edip güzelce karıştırın.

5. İnce doğranmış maydanoz ve dereotunu da ekleyin, akabinde baharatları da ek edip güzelce harmanlayın ve ocağın altını kapatın. İç harcınız hazır.

6. Kavunu yıkayıp enine olacak halde ikiye bölün. İçindeki çekirdekleri bir kaşık yardımıyla çıkartıp atın ve daha sonra tekrar kaşık yardımıyla iç kısmını dikkatlice oyun. Oyarken çıkan kavun kesimlerini bir kenara ayırın. Güzelce oyduğunuz kavunun içini hazırladığınız iç harçla doldurun ve evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişmeye bırakın.

7. Kavun dolmanız fırında pişerken siz de sosunu hazırlayın; bir tavaya sos için gerekli olan tereyağını alın ve içine ayırdığınız kavun modüllerini ekleyip güzelce kavurun. Akabinde ince doğranmış birer tutam maydanoz ve dereotunu da ekleyin. Suyu da ek edip, kavunlar düzgünce eriyip sos kıvamına gelene dek pişirin.

8. Pişirme mühletinin sonunda fırından çıkarttığınız kavun dolmasını, yanında hazırladığınız kavun sosu ile birlikte sıcak olarak servis edin. Afiyetler olsun!

Malzemeler

• 1 adet iri tavuk

• 50 gr tereyağı

• 1 adet soğan

• 1 çay kaşığı hardal

• 1 yemek kaşığı bal

• 15 kuru kayısı

• 50 gr soyulmuş badem

• 1 avuç kuru üzüm

• 1 su bardağı su

• Tuz

• Karabiber

Mahmudiye nasıl yapılır?

1. Tavuk etlerini iri modüller halinde doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Tavuk etlerini ekleyerek 1-2 dakika soteleyin. 

2. Kayısı, üzüm, bal, hardal, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Suyu ek edip evvel yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. 

3. Bademleri 1 çay kaşığı tereyağı ile rengi dönünceye kadar kavurun. Tavuk etlerinin üzerine serpiştirin. Dilerseniz pirinç pilavı ile sıcak servis yapabilirsiniz, afiyet olsun.

Malzemeler

• 4 adet kemiksiz tavuk kalça

• 0.5 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• 1 silme tatlı kaşığı tuz

İçi için:

• 1 su bardağı pirinç

• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 1 yemek kaşığı kuş üzümü

• 1 adet kuru soğan

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 su bardağı sıcak su

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

• 1 çay bardağı su

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 1/2 yemek kaşığı domates salçası

Piliç topkapı nasıl yapılır?

1. Geniş bir kabın içine zeytinyağını ve baharatları koyup güzelce karıştırın ve açılmış tavuk butlarını bu karışıma güzelce buladıktan sonra üstlerini streç sinemayla örterek yaklaşık 30 dakika marine olmaları için bekletin.

2. Derin bir kaba pirinci alın, üstüne tuz serpin ve üstünü geçecek kadar ılık su ekledikten sonra kabarması için yaklaşık 15 dakika bekletin.

3. Yapışmaz tabanlı bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını alın, kuş üzümlerini ekleyin ve dolmalık fıstıkları renkleri dönene dek kavurun. Akabinde küp küp doğradığınız kuru soğanı da ek edin ve soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edin.

4. Pirinci süzüp bol suyla yıkayın ve soğanların üstüne ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Baharatları da ek ettikten sonra 1 bardak sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısıp, iç pilav suyunu çekene dek yaklaşık 8 dakika kadar pişirin.

5. Tavuk butlarından birisini alın derisi altta kalacak biçimde yayın, üstüne hazırladığınız iç pilavdan koyun. Sarma üzere sardıktan sonra açılmaması için kenarlarından kürdan yardımı ile birleştirerek kapatın.

6. Öteki tavukları da bu formda hazırlayarak bir fırın kabına yerleştirin. Bir kasede sosu için gerekli olan; su, zeytinyağı ve salçayı karıştırdıktan sonra, fırın kabına yerleştirdiğiniz tavukların üstüne gezdirin.

7. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin ve akabinde sıcak sıcak servis edin.

Malzemeler

• 3 adet yumurta

• 1 su bardağı süt

• 1 paket kuru maya

• 2 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Un (kontrollü eklenecek)

Lalanga nasıl yapılır?

1. Ilık sütü ve öbür gereçleri yoğurma kabına alın.Kek hamurundan biraz daha sert bir hamur olacak şekilde denetimli un ekleyerek hamur yapın.

2. Mayalanmaya bırakın.1 saat sıcak ortamda mayalanan hamuru tencereye bol yağ alıp yeterlice kızgın yağda kaşık yardımıyla döküp kızartıyoruz.

Malzemeler

• 3 adet kırmızı elma

• 3 adet yeşil elma

• 150 gr. dana kıyma

• Yarım su bardağı pirinç

• Yarım su bardağı dilimlenmiş kuru kayısı

• 1 adet kuru soğan

• 15-20 adet kuru üzüm

• 15-20 adet çam fıstığı

• 1 litre üzüm suyu

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı yeni bahar

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tarçın

Elma dolması nasıl yapılır?

1. Kuru Soğanı çok ince küp küp doğrayın. Çam fıstıklarını tavada kavurun ve çıkarın Tavaya 1 çay bardağı zeytinyağı koyun ve soğanları soteleyin.

2. Kıymayı tavaya koyun ve renginin değişmesi sağlanana kadar kavurun. Pirinçleri tavaya atın ve hepsinin yağlanmasını sağlayın ve kavurma sürecini sonlandırın. Tavaya, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yeni bahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyin.

3. Dilimlenmiş kayısıları, kuru üzüm ve çam fıstıklarını tekrar tavaya koyun ve hepsini karıştırın. Dolma harcınız artık oldu. Elmanın üst tarafından 1 cm kadar altından kapak halinde kesin. Bir dondurma kepçesi ile içini kabuklara yarım santim kalana kadar oyun.

4. Hazırladığınız dolma içini yeniden dondurma kepçesi ile doldurun. Ve kapak için ayırdığımız elma modülüyle kapatın. Tencereye hepsini dizdikten sonra, üzerlerine 1 litre kadar üzüm suyu koyun.

5. Evvel yüksek ateşte 10 dakika sonra en kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirildikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 kilo kestane

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 adet soğan 

• 5 su bardağı su yahut tavuk suyu

• 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi

• 1 diş sarımsak

• 1/2 çay kaşığı tarçın

• Bir kol biberiye

Kestaneli terine nasıl yapılır?

1. Kestaneleri çizerek ocak üzerinde yahut fırında közleyin. Közlenmiş kestaneleri bir mutfak bezinin içine alıp sarın ve ılınıncaya kadar bekletin. Daha sonra kabuklarını ayıklayın. Çıkan kestane kabuklarından bir avuç kadar ayırın. 

2. Kestanelerden 5-6 adet ayırıp kalanını yüzeysel doğrayın. Bir tencereye tereyağını koyup eritin. Soğanı tereyağına ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun, akabinde doğradığınız kestaneleri ek edip birkaç defa çevirin. Sirkeyi ve sarımsağı ekleyin ve güzelce karıştırıp 1 -2 dakika kavurun. Akabinde suyunu ek edin. Ayırdığınız bir avuç kestane kabuğunu tülbent yahut tül bir kesime sarıp bağlayın ve tencerenin içine sarkıtın. 

3. Kestaneler yeterlice yumuşayıncaya kadar kaynatın ve içinden kabukları çıkarın. Blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin. Tarçın ve biberiye yapraklarını ekleyerek bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın ve servis kaselerine paylaştırın. Üzerini közlenmiş kestane, biberiye yahut maydanoz ile süsleyerek servis edin.