Adana Mutfağından Tadına Doyulmaz Kesinlikle Tatmanız Gereken Yöresel Yemek Tanımları

Malzemeler

• 500 gr kıyma

• 1 adet soğan

• 100 gr kuyruk yağı ya da iki yemek kaşığı tereyağ

• 2 diş sarımsak

• 1 adet kapya biber

• 1 çay kaşığı biber salçası(benimki çok kıvamlı o yüzden az ekledim.)

• Tuz, karabiber, isteğe bağlı pul biber de koyabilirsiniz

Adana kebabı nasıl yapılır?

1. İlk olarak soğanı ve kapya biberi rondodan geçirin ya da ince ince doğrayın. Suyunu yeterlice sıkın. Kıymanın içerisine ekleyin.

2. Tuz ve karabiberi de ekleyip güzelce yoğurun ve dinlenmesi için dolaba kaldırın.

3. Dinlenen kıymayı yumruk büyüklüğünde kesimler alıp şişe geçirin. Şiş yoksa tahta çubuklara geçirin.

4. Kebap halini verip döküm tava da yada olağan tava da pişirin.

Malzemeler

• Köftesi için:

• 2 su bardağı ince bulgur

• 2 su bardağı sıcak su

• 1 soğan

• 1 su bardağı irmik

• 1 yumurta

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 3-4 yemek kaşığı un

• Tuz

• Karabiber

• Kimyon

• Yarım çay bardağı su

Sosu için:

• 2 diş sarımsak

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• Tuz

• Karabiber

• 1 demet maydanoz

Üzeri için:

• Yarım su bardağı süzme yoğurt

• 2 diş sarımsak

Fellah köfte nasıl yapılır?

1. İnce bulguru bir kaseye alın. Üzerine sıcak su ek ederek 4 dakika kadar demlenmeye bırakın. O esnada soğanları rendeleyin.

2. Şişen bulgura rendelediğiniz soğan ve kalan materyalleri ek edin. Tüm gereç yeterlice özdeşleşinceye kadar yoğurun.

3. Harçtan fındık büyüklüğünde modüller kopartıp yuvarlayın. Köftelerin ortasına parmağınızla bastırıp düğme formu verin ve un serpilmiş bir tepsiye yayın.

4. Sosunu hazırlamak için ezdiğiniz sarımsakları ve salçaları zeytinyağında kavurun. Salçaların kokusu çıkınca ocaktan alıp ince kıydığınız maydanozun yarısını ek edin ve karıştırın.

5. Sosu geniş bir kaba alın. Köfteleri tuzlu kaynar suda haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca bir kevgir yardımıyla süzün ve sosun olduğu kaba alın. Tüm köftelerin sosa bulanması için karıştırın ve soslu köfteleri bir servis tabağına alın.

6. Üzerine ezdiğiniz sarımsakla bir arada hafif çırptığınız yoğurdu gezdirin. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

• 500 g kuzu ciğer

• 1 adet büyük uzunluk soğan (İnce kıyılmış)

• 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)

• 1 adet kırmızı acı biber (İnce doğranmış)

• 1 adet tatlı kıl biber (İnce doğranmış)

• 3 domates (Küp doğranmış)

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, sumak

• 1 küçük kase kıyılmış maydanoz, nane, dereotu karışımı

• 1 limonun rendelenmiş kabuğu

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Ciğer kavurma nasıl yapılır?

1. Ciğerleri tavla zarı şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp, çok ince kıyılmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.

2. Üzerine ince kıyılmış sarımsakları, limon suyunu ve ciğeri ekleyin. Birkaç dakika kavurun.

3. Domatesleri, biberleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekene dek pişirin. Ciğeri ocaktan alın.

4. Kıyılmış yeşillikleri ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip karıştırın. Çabucak servis yapın. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 çay bardağı mısır nişastası

• 6 çay bardağı su

Sosu için:

• 1-2 tatlı kaşığı gül suyu

• 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri

• 2-3 bardak su

• 1-2 damla pembe besin boyası

• Kırık buz

Bici bici nasıl yapılır?

1. Nişastayı bir tencereye aldıktan sonra su ek ederek karıştırın. Koyu bir kıvam alıp, göz göz olana kadar çırparak pişirin.

2. Hafif kenarlı düz bir servis tabağına aktarın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Pudra şekeri, gül suyu ve besin boyasını azar azar su ekleyerek karıştırın.

3. Soğuyan Bici Bici’yi dilimleyerek sos ile birlikte servis edin.

Malzemeler

• 4 adet baklavalık yufka 

• 2 adet hazır yufka 

• 20 dilim tost peyniri 

• 200 g tuzlu lisan peyniri (Rendelenmiş)

• 200 g mozzarella peyniri Rendelenmiş) 

• 100 g kolot peyniri (Rendelenmiş)

Adana yolu börek sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı (Yumuşak olmalı) 

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ 

• Tuz, karabiber

• 2 su bardağı süt 

• 3 adet yumurta

Ayrıca:

• 1 çay bardağı sıvı yağ

Adana böreği nasıl yapılır?

1. Adana yöntemi börek sosu için tüm malzemeyi bir kasede karıştırın.  Hazır yufkaların her birini dörde bölün. 

2. Tereyağı ile sıvı yağı ocağın üzerinde pişireceğiniz tepside (Kalın tabanlı olması gerekiyor) eritin. Fırça yardımı ile her tarafına sürün. 

3. İki kat hazır baklava yufkasını tepsiye serin. Üzerine 4 dilim tost peynirini iri modüller halinde kopararak yerleştirin. Kalan peynirleri karıştırıp serpin. Üzerine dörde  böldüğünüz yufkalardan bir adedini serin. Hazır yufkanın üzerine de birkaç yemek kaşığı sosundan dökün. Bu sürece materyal bitene dek devam edin. En son sosunu döküp, peynirleri serptikten sonra kalan baklavalık 2 adet yufka ile kapatın. Kalan sosu dökün, fırça yardımı ile her tarafına sürdüğünüzden emin olun. Bıçak yardımı ile kenarlarındaki fazlalık yufkaları kesin. Daha sonra keskin bir bıçak yardımı ile küçük kare dilimler olacak formda kesin. 

4. Tepsiyi ocağın üzerine alın. Kısık ateşte, denetimli bir biçimde döndüre döndüre altını yakmadan pişirin. Alt tarafının piştiğinden emin olduktan sonra zıt çevirerek öbür tarafını da birebir halde pişirip sıcak servis yapın.

Malzemeler

• 4 adet şırdan

• 3 adet soğan

• 3 su bardağı pirinç

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 çay kaşığı karabiber

• 2 çay kaşığı kimyon

• 2 çay kaşığı tuz

• 2 çay kaşığı pul biber

Şırdan nasıl yapılır?

1. Şırdanların içini güzelce temizledikten sonra iki tarafını da evvel soğuk, sonra sıcak suyla birkaç kere yıkayın. Büsbütün temizlendiğinde şırdanları limonlu ve tuzlu suda 2 saat bekletin. Akabinde tekrar yıkayın. Bu esnada soğanları küçük küçük doğrayın.

2. Üzerine pirinç, baharatları ekleyerek karıştırın. Gereçleri karıştırdıktan sonra, elinizle şırdanların içine doldurun.

3. Ağız kısmını çok fazla doldurmamaya ihtimam gösterin. Şırdanların ağızlarını diktikten sonra tencereye yerleştirin.

4. Tencerenin içine salçalı su dökün ve şırdanları bu biçimde yaklaşık 1 saat pişirin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 kg koyun mumbarı

• 300 gram koyun kıyması (yağlı)

• 400 gram bulgur

• 300 gram pirinç (isteğe göre)

• 40 gram domates salçası

• 40 gram biber salçası

• 25 gram tereyağı

• 2-3 adet soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1-2 tatlı kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı pul biber

• 1/2 çay kaşığı yenibahar (isteğe göre)

Temizleme suyu için:

• 0,5 litre sirke

• Yeterince su

• Portakal yahut limon kabuğu

Mumbar dolması nasıl yapılır?

1. Öncelikle mumbar hazırlanırken, iç ve dış tarafının çevrilerek düzgünce temizlenmesi ve sirkeli suda bekletilmesi gerekir. Suyun altında yıkanan mumbar, karşıt çevirerek bıçak yardımıyla kazıyarak temizleyin.

2. Mumbarın içini ve dışını tuz ve soğan ile ovun. Büyük bir kabın içine sirkeli su doldurun. Mumbarları, bu suyun içinde 2-3 saat kadar bekletin. Dolma üretiminde genelde bulgur kullanılır fakat tercihe nazaran pirinç de tercih edilebilirsiniz.

3. Mumbarı tekrar yıkayarak yağlı kısmı içe gelecek biçimde kenara alın. İç harcı üstte gereçlerle hazırlayın. İç harcı mumbarın içine aparatlar yardımıyla çevrirerek doldurun. Bu evrede mumbarın delinmemesine ve yırtılmamasına dikkat etmek gerekir. Ayrıyeten pişerken patlamaması için, içi çok fazla doldurulmaz.

4. Mumbarın içi tamemen doldurulunca, uçlarından bağlanarak birkaç yerinden şişle delin. Hazırlanan mumbarları tencereye dizin ve dolmaların üstünü geçecek kadar su ek edin. Pişirme sürecinden sonra tencereden çıkartın ve tavaya alın.

5. Eritilmiş tereyağı ile gevrek hale gelinceye kadar kızartın. Sıcak bir biçimde servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 250 gr iri bamya 

• 150 gr pirinç 

• 1 adet soğan 

• 1 su bardağı sıcak su 

• 2 diş sarımsak 

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 

• 1 adet limon 

• Tuz 

Bamya dolması nasıl yapılır?

1. Pirinçler yıkayın. Yağı tencereye alarak yemeklik doğranan soğan ve sarımsağı kavurun. Pirinç ekleyerek kavurmaya devam edin. 

2. Baharat ve su ekledikten sonra pişmeye bırakın.  Bamyaların baş kısımları kesin. İçlerini harç ile doldurun. Tencerenin tabanı dilimlenmiş limon ile doldurun, üzerine dolmaları dizin. Su ekleyerek pişmeye bırakın. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 tatlı kaşığı kuru maya

• 1 su bardağı ılık su

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı tuz

• 3 yemek kaşığı irmik

• 1 su bardağı un

• 1 su bardağı süt

• 1 çay kaşığı karbonat

İç harcı için:

• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• 2 yemek kaşığı toz şeker

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker

• 1.5 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Kızartmak için:

• 130 g margarin

Üzeri için:

• Ceviz

Taş kadayıf nasıl yapılır?

1. Hamur için; maya, ılık su, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.

2. İrmik, un, süt ve karbonatı ek edip 2-3 dakika çırparak karıştırın. Kasenin üzerine bir kapak kapatın ve bir saat kadar mayalanması için bekletin.

3. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 30 g margarini eritin. Mayalanan hamurdan 2 yemek kaşığı dolusu alıp tavanın ortasına dökün ve tavayı yavaşça çevirerek hamuru küçük yuvarlak formuna getirin.

4. Üzeri göz göz olup kabarmaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha pişirip fazla kurutmadan ocaktan alın (sadece bir tarafı kızaracak). Tüm hamur bitene kadar birebir süreci tekrarlayın.

5. İç harcı için; ceviz, tarçın ve şekeri bir kasede karıştırın. Şerbeti için; toz şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

6. Kızaran kadayıfın üst kısmına cevizli tarçınlı harçtan yerleştirin ve hamuru ikiye katlayın. Cevizli harç dışarı taşmayacak biçimde kenarlarını uygunca bastırın. Yassı kadayıfları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Kadayıfları erittiğiniz 100 g margarinde kızartın. Üzerine soğuyan şerbetten gezdirin ve ceviz ile süsleyin.

Malzemeler

• 8 su bardağı et suyu

• 1 su bardağı nohut

• 1 çorba kaşığı salça

• 1 çorba kaşığı margarin

• 1 limonun suyu

Hamur için:

• 2 su bardağı un

• 1 yumurta

• 1 çay bardağı su

• 1 tutam tuz

İç harcı:

• 250 gr kıyma

• 1 soğan

• Karabiber

Yüksük çorbası nasıl yapılır?

1. Nohudu akşamdan ıslatın. Haşlayıp suyunu süzün. Kıyma, kıyılmış soğan ve karabiberi karıştırıp iç harcı hazırlayın.

2. Hamur için unu tuz ile birlikte hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz üzere açıp yumurta ve suyu ekleyin. Pürüzsüz ve sert bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Bezelere ayırıp üzerini pak bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. 

3. Bezeleri mantı hamuru inceliğinde açıp 1.5 santim büyüklüğünde kareler kesin. Her bir karenin ortasına iç harçtan yerleştirip çapraz köşelerinden birleştirip üçgen formunda kapatın. Diğer iki ucu parmağınız etrafında birleştirip yüzük biçiminde hazırlayın. Büyük bir tencerede et suyunu kaynatın. Haşlanmış nohutları ve hamurları ek edin. Hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

4. Margarini eritip salça ve naneyi kavurun ve kaynayan çorbaya ek edin. Limon suyunu döküp bir iki taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Malzemeler

Hamuru için:

• 2 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Alabildiğince su

• İç materyal için:

• Peynir (tulum ve beyaz peynir karışımı)

• 2  adet soğan

• Kırmızı biber

• 1 tutam maydanoz

• Zeytinyağı

Peynirli sıkma nasıl yapılır?

1. Hamuru için bir kaba unu alın. Ortasına tuz serperek yavaş yavaş su ekleyin. Normal bir hamur elde edin. Daha sonra mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.

2. Tavaya zeytinyağı koyularak ince doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra peynir, kırmızı biber, maydanoz ekleyerek karıştırın. Mandalina büyüklüğünde yapılan bezeler ince olacak formda açın.

3. Açılan hamurları ısıtılmış yapışmaz tavada gerili önlü pişirin. Sıcakken tereyağı sürüp peynir ekleyerek dürüm biçiminde sarın.

Malzemeler

İçi İçin ;

• 1 kg orta yağlı kıyma

• 1 kg soğan

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 250 g tereyağı ya da margarin

Dışı İçin ;

• 1 kg köftelik bulgur

• 3 su bardağı irmik

• 1 su bardağı un

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 yumurtanın beyazı

İçli köfte nasıl yapılır?

1. Soğanları ince ince doğrayın. Tencereye kıymayı ve tereyağı ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. suyunu salıp çekince soğanı ek edin. Soğanlar da pişince salçayı ve baharatlarını, tuzunu da ekleyip 7-8 dakika kadar daha pişirin. sıcağı çıkan kıymayı yayvan bir kaba koyup bir gece beklemek üzere dolaba kaldırın.

2. Hamurun hazırlanışı; Dışı için bulguru üzerini geçecek kadar hafif sıcak suyla ıslayın. 20 dakika dinlendirin. Baharatları, salçayı, unu, irmiği ve yumurta beyazını bulgura ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğururken elimizi batırmak için ayrıyeten bir kase suyu yanınızda bulundurun. 

3. Hamur tepsiye yapışmayacak kıvama gelene kadar güzelce yoğurun. Geniş çay fincanı üzere yuvarlak tipli bir fincanı suyla ıslatıp içerisine kenarları dışarıda kalacak formda streç sinema geçirin. Küçük yumurta büyüklüğünde hamur modülü koparıp parmağınızla ortasından batırarak kenarlara gerçek inceltin. İçine kaşıkla, dolaptan çıkardığınız yağı donmuş iç harçtan alarak doldurun. Poşetiyle birlikte formu bozmadan avcunuza alıp ağzını kapatın.

4. Köfteleri şekillendirdikten sonra tabanına streç sinema serdiğiniz bir tepsi ile buzluğa kaldırın. İçli köfteniz büsbütün donduktan sonra buzdolabı poşetine koyarak pişireceğiniz vakte kadar buzlukta saklayabilirsiniz. Hemen pişirecekseniz buzluğa koymanıza gerek yok ama sonraki gün yada daha sonra pişirecekseniz köftelerin harcı yumuşayacaktır ve pişireceğiniz vakit çıkarırken parçalanabilir.

5. Köfteleri pişirmek istediğinizde derin ve geniş bir tencerede suyu kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 çay kaşığı tuz atın. Köftelerin buzunun çözülmesini beklemeden tencereye üst üste gelmeyecek biçimde koyun. Pişen köfteler yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıktıktan sonra 4-5 dakika daha pişirip servis yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 500 gram dövme bulgur

• 300 gram gerdan eti 

• 120 gram nohut

• 2 kaşık tereyağı

• Tuz, karabiber, pul biber

Kamhi çorbası nasıl yapılır?

1. 12 saat evvel nohut ve dövme bulguru suda bekletin.  Nohut ve dövme bulguru tuzlu suda haşlayın. 

2. Gerdan etini kuşbaşı biçiminde doğrayın ve çorbanın içine ekleyin. Su muhtaçlığına nazaran su eklemesi yapın. Kıvam alana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Kıvam aldığında ocağın altını kapatın. 

3. Tereyağında baharatları kızdırın. Çorbanın üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1.5 kg kemer patlıcanı

• Yarım limonun suyu

• 250 gr çarliston biber

• 300 gr süzme yoğurt

• 4 diş sarımsak

• Yarım demet maydanoz

• 100 gr tereyağı

• 1 çay kaşığı pul biber

• 3 domates

• Tuz

Babagannuş nasıl yapılır?

1. Patlıcanları, domatesleri ve çarliston biberleri közleyin. Soğuyunca patlıcanları soyup ince ince doğrayın.

2. Limon suyu ve tuzu cam bir kaba alıp karıştırın. Közlenmiş patlıcanları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın.

3. Domates ve biberleri zar halinde doğrayıp patlıcanlara ek edin. Sarımsakları soyup ezin.

4. Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanlı karışıma ek edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın.

5. Maydanozları temizleyip ince ince kıyın. Tereyağını bir tavaya alıp eritin ve üzerine pul biberi ekleyip kavurun. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın. Üzerine biberli yağı gezdirerek dökün. Kıyılmış maydanozla süsleyin. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye

• 1 adet küçük tırnaklı pide

• 1 su bardağı tahin

• 3 -4 diş sarımsak

• 1 adet limon suyu

• 1 silme tatlı kaşığı kimyon

• 1/2 tatlı kaşığı tuz

• 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Üzeri için:

• 1/2 yemek kaşığı tereyağı 

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ yahut zeytinyağı 

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Vardabit paçası nasıl yapılır?

1. Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. Daha sonra yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın.

2. Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.

3. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin. Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın.

4. Üzerine fasulyeleri yayın ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin.

5. Vartabitin üzerine biberli yağı gezdirin ve İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.