Tüketicilere makarnayı iki dakika kaynatabileceklerini, sonrasında ocağı ve tencerenin kapağını kapatabileceklerini ve makarnanın su ile “kendi kendine” pişmesine müsaade verebileceklerini söyleyen marka reaksiyon çekti. 74 yaşındaki Nobel ödüllü fizikçi Giorgio Parisi tarafından icat edilen teknik, şirket tarafından güç tasarrufu sağlayan bir yol olarak tanıtılıyor.
Ancak şefler bu açıklamaya reaksiyon göstererek kelam konusu tekniğin mümkün olmadığını ileri sürdüler. İngiltere’nin Londra kentindeki Sartoria’nın İtalyan şef-patronu Francesco Mazzei, “35 yıldır makarna pişirdiğini, tekniğin ‘tamamen yanlış’ olduğunu ve ortaya lapa kıvamında bir makarna çıkacağını” söylüyor.
Mazzei, “Enerjiden tasarruf etmek istiyorsanız öbür bir şey pişirin. Makarna pişirmenin kuralları var ve bunlara uyulması gerekiyor. Bana annem öğretti, ben de çocuklarıma söyleyeceğim ve onlar da kendi çocuklarıyla devam edecek. Bu iş böyledir. Kuralları değiştirmek, olağanüstü bir operayı değiştirmeye çalışmak üzeredir. Bu, İtalyan ulusuna saygısızlıktır” dedi.
Peki İtalyan mutfağının öteki kuralları çiğnenebilir mi? Times, Francesco Mazzei’ye ve restoran işletmecisi James Chiavarini’ye makarna hakkında bilinenleri sorarak hakikat olup olmadıklarını araştırdı.
1. MAKARNAYI HER VAKİT BOL SU İLE KAYNAMA NOKTASINDA PİŞİRİN – DOĞRU
Mazzei, “Bir kilo makarna için on litre suya gereksiniminiz var. Makarnanın hoş olması için nişastasını kaybetmesi gerekiyor, bu yüzden bol su kullanın ve sık sık karıştırın” diyor.
2. MAKARNA SUYU ÇOK TUZLU OLMALI – YANLIŞ
Mazzei, on litrelik su kabına bir çorba kaşığı tuz önerirken kullanılacak tuzun da kaliteli bir deniz tuzu olmasını savunuyor.
3. AL DENTE HER VAKİT EN UYGUNUDUR – YANLIŞ
Az pişmiş makarnanın kural olmadığını söyleyen Mazzei, pişirme esnasında “Tadın, tadın ve emin olduğunuzda tekrar tadın. Paket on dakika diyorsa, suda altı, sosta dört dakika pişiririm” diyor.
4. MAKARNA SUYUNUZA ASLA YAĞ KOYMAYIN – BELİRSİZ
Bazıları makarna suyuna zeytinyağı eklemenin yapışmasını engellediğini düşünürken Chiavarini, “İtalyan mutfağındaki birçok şey çok bölgeseldir. Birtakım beşerler bunu yapar, öbürleri yapmaz. Ben yapmıyorum. Beşerler yapışmasını durdurduğunu söylüyor fakat yalnızca makarnayı karıştırmanız da yeterli” diyor.
5. MAKARNA BİÇİMİNİZİ SOSUNUZLA EŞLEŞTİRİN – DOĞRU
Genel bir kural olarak, daha büyük biçimler daha kalın, daha kesimli soslarla daha güzel sonuç verirken, spagetti üzere daha ince makarna, istiridyeli, sarımsaklı-zeytinyağlı, biberli üzere daha hafif, daha narin soslarla daha âlâ uyuşur.
6. HER VAKİT BİRAZ MAKARNA SUYU AYIRIN – YANLIŞ
7. CARBONARA SOSLU MAKARNADA KREMA OLMAZ – DOĞRU
8. DENİZ ESERLERİ İLE PARMESAN OLMAZ – YANLIŞ
9. PİZZADA MEYVE OLMAZ – DOĞRU
10. SIZMA ZEYTİNYAĞINI ASLA EKSİK ETMEYİN – DOĞRU
11. DOMATESLERİN ÜZERİNE ASLA BALZAMİK SİRKE SÜRMEYİN – DOĞRU
