[ad_1]
UYGUN formda kesilip, tüketilmeyen kurban eti bedende birtakım enfeksiyonlara, bilhassa kalp ve böbrek hastalarında önemli sıhhat sorun-larına yol açabiliyor. ‘‘Kurban Bayramı’nda sofraların vazgeçilmezi olan etin seçiminden kesitine, tüketiminden saklanmasına kadar her etapta şuurlu olmak gerekiyor” diyen İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, bu bahiste bilinmesi gerekenleri şöyle açıkladı:
İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk
Kesim nasıl yapılmalı?
Kesilecek hayvanın kesinlikle veteriner denetiminden geçmiş olması gerekir. Kesim öncesi eller yıkanmalı, eldiven giyilmeli, çiğ etle direkt temastan kaçınılmalı ve et toprağa temas ettirilmemelidir. Denetim edilmeyen ve uygun hijyen şartlarında kesilmeyen hayvanlardan tüberküloz (verem), tifo, şarbon, brusella, tenya, kist hidatik üzere hastalıklar bulaşabilir, besin zehirlenmesi yaşanabilir. Bu ortada hayvan kesildikten sonra kanı uygunca akıtılmalı, güneş görmeyen serin bir yerde birkaç saat dinlendirilip daha sonra ön soğutma için buzdolabına konulmalıdır.
Et birinci gün yenir mi?
Kesilen et sıcaklığının gitmesi, sertliğinin ortadan kalkması için 24 saat bekletilmelidir. Etin bayramın ikinci günü tüketilmesi uygun olur. Böylece hem lezzeti uygun olur hem de sindirimi kolaylaşır. Bilhassa mide-bağırsak hastalığı olan şahıslar taze kurban etini hemen yememeli. Ayrıyeten et kahvaltıda ve akşam yemeğinde değil, öğle tüketilmelidir.
Dondurmak besin kıymetini azaltır mı?
Et çabuk bozulur. Birkaç gün içinde tüketilecekse buzdolabında 4 derecede saklanabilir. Derin dondurucuda ise eksi 18 derecede 6 ay kalabilir. Et küçük modüllere ayırılıp, yağlı kağıtlara sarılarak derin dondurucuda koruma edilebilir. Muhakkak alüminyum folyo kullanılmamalıdır. Zira alüminyum ete geçerek zehire dönüşür, kanserojendir, beyne ziyan verir ve Alzheimer’ı tetikler. Dondurulan etler ise kesinlikle buzdolabında çözdürülmelidir. Dışarıda çözdürmek bakteri üremesine neden olur. Etlerin buzdolabında dondurulması ile içindeki vitamin ve minerallerin büyük ölçüde azalacağı da bilinmelidir.
Ne kadar ve nasıl tüketilmeli?
Kişinin sıhhat durumuna ve yaşına nazaran günlük et tüketimi 100-150 gramı geçmemelidir. Fazlası bilhassa ileri yaştakiler ve kronik hastalığı olanlar için ziyanlıdır, karaciğer ve böbreği yorar, kabızlık yapar. Et bol ölçüde doymuş yağ içerir, kalorisi yüksektir. Bilhassa kalp ve böbrek hastaları için tehlikelidir. Ayrıyeten et tüketirken gözle görülen yağlarını ve bilhassa kuyruk yağını yemeyin. Etle birlikte bol zerzevat tüketilmelidir. En azından tabağın yarısı et yarısı zerzevatla dolu olmalıdır. Etin bol limonlu yeşil salatayla tüketilmesi sıhhat açısından daha yararlıdır. Salatadaki C vitamini, ette bulunan demirin emilimini sağlar ve varlıklı lif içeriğiyle kabızlığı önler. Kurban etinde bol ölçüde doymuş yağ, kolesterol ve araşidonik asit vardır. A, C ve E vitaminleri, lif, folat, antioksidan ölçüsü ise düşüktür. Yenildiğinde kısa mühlet içinde kanda kolesterol, trigliserit, ürik asit üzere ziyanlı kimyasalların yükselmesine yol açar, damar sıhhatini bozar. Kızarmış, kararmış, renk değiştirmiş etlerden kaçınılmalıdır.
Sakatat ziyanlı mı?
Sakatatlar bedenin depo organlarıdır, protein, A-B vitaminleri, selenyum ve çinko üzere minerallerden zengindir ancak kolesterol ve doymuş yağ içerikleri de fazladır. Lakin endüstriyel ve çevresel toksinler, tarım ilaçları, hayvanlara verilen hormon ve antibiyotikler bu organlarda birikir. Sakatatlar ayrıyeten mecnun dana hastalığı, virüs ve parazit riski de taşıyan kısımlardır. Yalnızca organik olarak tabiatta yetiştirilen hayvan sakatatları sıhhate yararlıdır. Fakat kalp-damar ve kolesterol hastaları fazla tüketmemelidir.
Hazımsızlığa maden suyu
Bayramda hazımsızlığa karşı tüm yemekler yavaş yavaş ve çokça çiğnenerek tüketilmeli. Sindirime nane yahut papatya çayları yardımcı olabilir. Kurban etini sindirmek için maden suyu da içilebilir. Lakin fazla tüketimi ödem ve tansiyon yüksekliğine yol açabilir.
Beliniz yağlanmasın
Bayramda ikram edilen çikolata ve tatlılar rafine şeker, doymuş yağ içerir. Kalorileri fazla ve besin kıymetleri düşüktür. Bol doymuş yağ ve rafine şeker bel ve uzunluğunda yağ olarak birikir, obeziteye ve şeker hastalığına yol açar. Bu yiyecekler çok az ölçüde tüketilmelidir. Hazımsızlığa karşı tüm yemekler yavaş yavaş ve çokça çiğnenmelidir..
Çay kahve yerine bol su için
Bayramda fazla çay ve kahve tüketimi; çarpıntı ve tansiyon bozukluklarına neden olabileceği için bilhassa kalp hastaları için ziyanlıdır. Yetersiz su tüketimi; baş dönmesi, halsizlik üzere şikayetleri beraberinde getirir. Hasebiyle çay-kahve yerine günde 2.5 litre su tüketilmelidir.
Bol,Eti,Gün,Yağ,Tüketimi,Zarar,Hayvan,Etle,Kurban,Doymuş Yağ
Haber Kaynak : Sözcü
[ad_2]
